وصفات تقليدية

شوربة الدجاج بالليمون مع الزلابية

شوربة الدجاج بالليمون مع الزلابية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 2 رطل من عظام الدجاج ، مثل العنق والعظام
  • 2 حبات كبيرة من الجزر ، مقطعة إلى 3 إنش
  • 2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطع 3 بوصة
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة أنصاف
  • 12 كوب) ماء
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 3/4 ملاعق صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 2/3 ملاعق طعام مطبوخة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة زيت الكانولا
  • 2 ملاعق كبيرة ماء فوار
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 بيضات كبيرة مقسمة
  • 1/2 رطل صدر دجاج منزوع الجلد والعظام
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة شبت مفروم

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 425 درجة.

رتبي أول 4 مكونات في صينية جيلي رول. اخبزيها لمدة 45 دقيقة أو حتى تحمر.

يُمزج خليط عظام الدجاج مع 12 كوب ماء وورق الغار في قدر على نار عالية. يُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين مع تقشير الدهون والرغوة من على السطح من حين لآخر. يصفى المرق من خلال منخل ناعم في وعاء كبير ؛ التخلص من المواد الصلبة. دهن منزوع الدسم من سطح المخزون ؛ تخلص من الدهون. إعادة المخزون إلى المقلاة ؛ يضاف الكركم مع نصف ملعقة صغيرة ملح.

يُمزج نصف ملعقة صغيرة ملح ، ووجبة ماتسو ، والمكونات الخمسة التالية (من خلال الفلفل). اخفقي بيضتين في وعاء منفصل. أضف 2 بيضة إلى خليط ماتسو. يقلب حتى يتجانس. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بأيدي رطبة ، شكلي المزيج في 24 كرة (1 بوصة). يُغلى المرق على نار هادئة (لا تغلي). يُضاف الزلابية إلى المرقة ويُطهى لمدة 15 دقيقة. أضيفي الدجاج واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج. ارفعي المقلاة عن النار. يُرفع الدجاج من المرقة ويترك لمدة 5 دقائق. نقطع الدجاج إلى شرائح رفيعة. العودة إلى عموم. إزالة 1 كوب من خليط المرق الساخن. اخفقي بيضة واحدة في وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي كوبًا من خليط المرق الساخن تدريجيًا إلى البيض مع التحريك باستمرار بالمضرب. يُسكب مزيج البيض المخفوق ببطء في المقلاة مع التحريك باستمرار بالمضرب. يُضاف عصير الليمون ويُرش بالشبت.

حقائق غذائية

الحصص 8

السعرات الحرارية لكل جرعة 238

ما يعادل الفولات (إجمالي) 23 ميكروغرام 6٪


شوربة زلابية الدجاج بالليمون بطيئة الطبخ

هل بدأ أي شخص آخر هذا البحث اليائس في أواخر مارس؟

أين تبحث عن أي علامة & ndash أي لمحة عن احتمالية & ndash قد يقترب الربيع قريبًا؟

شمس قوية بما يكفي لتدفئة وجهك.

توقعات الطقس التي لديها على الاكثر a & ldquo5 & rdquo كالرقم الأول.

لقد عدت لتوي من نزهة طويلة مع كالفن.

وآسف للقول ، لم تكن هناك أية لمحات حتى الآن.

أنا فقط أرتدي قبعة وقفازات ومعطف شتوي لدرء مزيج متجمد / ثلج ورياح شديدة البرودة.

دعني أخبرك ، حساء زلابية الدجاج بالليمون هو العلاج المثالي لأي يوم بارد وكئيب!

هذا الحساء و rsquos مليء بالخضار الصحية ويبدو مغذيًا جدًا لكل من الجسد والروح.

انها ورسكووس أيضا ساخنة ومليئة بالدجاج الطري والزلابية اللذيذة ومريحة للغاية.

حساء الزلابية بالدجاج هو طعام مريح مثالي بمفرده ، لكن & hellip

أضفت الزعتر وخليط البيض والليمون لجعل هذه النسخة غنية ودسمة ومليئة بالنكهة.

شيء واحد تعلمته & rsquove: أضف خليط الليمون والبيض بعناية فائقة.

بعد طهي الحساء وإيقاف الطباخ البطيء ، حرك الخليط ببطء في الحساء.

وإلا فإن مرق الغليان سوف يخلط البيض بشكل أساسي.

لجعل هذا الحساء سهلًا في أي يوم من أيام الأسبوع ، أستخدم نوكي البطاطس المعبأة.

يمكنك العثور على نوكي البطاطس في البقالة جنبًا إلى جنب مع جميع أنواع الباستا المجففة الأخرى.

يتوفر أيضًا أحيانًا It & rsquos طازجًا في القسم المبرد مع الباستا الطازجة.

ليس لدي أي فكرة عن المدة التي يخطط فيها الشتاء و rsquos للبقاء ، لكن على الأقل أعرف هذا:


شوربة دجاج فارسي مع فطائر الدجاج

لحم الضأن المطهو ​​برائحة الرمان والكمون. حساء زلابية الدجاج برائحة الليمون الفارسي والهيل. نوكي البطاطس المحمرة مغطاة بالبورسيني المجفف ، ويتم تقطيع السلمون المشوي بالمسكيت مع الهريسة وتوج كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق بفراولة Gaviota التي يتم قطفها من حقل قريب.

يمكنك تتبع رحلة الشيف تود آرونز الشخصية على كل طبق في عيد الفصح.

تتشابك النكهات ، مما يعكس الخطوات التي اتخذها - تدريب مهني في مدرسة فنون الطهي في كاليفورنيا في مرحلة الطفولة في مطبخ Zuni Cafe في سان فرانسيسكو في نيويورك وتوسكانا وإسرائيل في مطعمه الخاص بالكوشر ، Mosaica ، في نيوجيرسي - قبل وصوله إلى Tierra Sur ، مطعم في هيرزوغ واين سيلارز في أوكسنارد.

آرونز ، 38 سنة ، لم يكبر وهو يأكل الكوشر ، ناهيك عن طهيه. عندما كان طفلاً في Cheviot Hills ، كان من المرجح أن يأكل طعام الشارع المكسيكي أكثر من أي شيء مثل المطبخ الراقي ، المستنير من نكهات البحر الأبيض المتوسط ​​وشمال إفريقيا ، الذي يقدمه في Tierra Sur. لكن الكثير قد تغير في حياته الشخصية والمهنية.

أطلق عليها تجربة تحويل.

في Tierra Sur ، وهو مطعم يقدم طعام حلال حسب الشريعة اليهودية ، يمكنك قراءة السيرة الذاتية الثقافية لآرونز في قائمته. الطبخ من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، ليس فقط مع تأثيرات Cal-Ital ، ولكن أيضًا من الشرق الأوسط والمكسيكي وشمال إفريقيا. يقول آرونز ، الذي تنحدر عائلته من أصول أشكنازية ، إنه تبنى تقاليد زوجته الإسرائيلية السفاردية في الطهي.

"إسرائيل هي بوتقة تنصهر فيها نكهات شمال إفريقيا وشرق البحر الأبيض المتوسط. هذه هي الطريقة التي لطالما أكلت بها ، بالطريقة التي لطالما طهيها ".

يقول آرونز: "قبل أن أصبح متيقظًا ، كنت أطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، لقد نشأت وأنا أتناول طعامًا مكسيكيًا حارًا". وجد الشيف حرارة وتوابل الطعام اليمني والمغربي جذابة ، ومألوفة في نفس الوقت ومختلفة بما يكفي لإثارة اهتمامه الإبداعي.

لطالما كانت حياة آرونز تتمحور حول الطعام. شهادته الجامعية ، من Cal Poly San Luis Obispo ، هي في علوم الأغذية ، وكان تدريبه المهني في أكاديمية كاليفورنيا للطهي. حتى عندما كان نسرًا كشافة ، كان يصعد إلى سييرا مجهزًا للطهي.

"كنا نعبئ فرنًا هولنديًا في رحلة طولها 70 ميلًا ، ونحضر الدقيق والخميرة ، ونصنع كالزونات على ارتفاع 11000 قدم ، ونطبخ سمك السلمون المرقط الطازج مع بذور الشمر."

لقد تعلم طهي الطعام الذي يحركه السوق في Zuni Cafe وتعلم بشكل مباشر فلسفة الشيف Zuni Judy Rodgers أنه إذا كنت تريد الأفضل ، فغالبًا ما تصنعه بنفسك. تم التأكيد على هذا النهج في مطعم Savoy في مدينة نيويورك ، حيث عمل تحت إشراف الشيف Peter Hoffman لمدة ست سنوات ، وخلال عام في توسكانا.

لقد كانت فلسفة أصبحت لاحقًا حاسمة.

أثناء وجوده في سافوي ، شحذ مهاراته وسكاكينه ، بدأ آرونز في حضور دروس يشيفا ("بحثت عن البوذية أولاً") وبعد ذلك ، عندما قرر صديقه المقرب الذهاب إلى إسرائيل ، ذهب آرونز أيضًا.

كانت نقطة التحول ، لاهوتياً وشخصياً ومهنياً. تعلم آرونز المزيد عن اليهودية التي نشأ عليها لكنه لم يفحصها حقًا ، كما يقول. ووضع ما وجده "موضع التنفيذ". التقى وتزوج زوجته نافا ، والدها إسرائيلي وأم يمنية. (أرون وزوجته لديهما الآن أربع بنات صغيرات). وبدأ ، كطاهٍ أرثوذكسي ، العمل ضمن قوانين الكوشر الغذائية ، وتطوير قوائم لشركة قهوة إيطالية ، كريم كافيه ، التي كانت تفتح مقاهي في نتانيا وتل أبيب.

يقول آرونز: "لقد كان أسلوب الحياة الأرثوذكسي مناسبًا لي حقًا". "كان علي أن ألائمه في مسيرتي المهنية."

القول اسهل من الفعل. بعد عام ونصف في إسرائيل ، عاد آرونز إلى الساحل الشرقي مع عائلته المتزايدة. وسرعان ما اكتشف أن عدم قدرته على العمل ليل الجمعة أو السبت "يثبط من إمكانيات طهاة سو".

لقد جرب تقديم طعام الكوشر لكنه لم يعجبه جانب الإنتاج الضخم ("أردت أن أضع رصاصة في رأسي"). من أجل طهي الطعام بالطريقة التي يريدها ، قرر أنه سيتعين عليه فتح مكانه الخاص.

"كانت هناك مطاعم تطبخ طعام الكوشر الراقي ، لكنني أردت أن أفعل ما تدربت عليه في Zuni." قام بافتتاح مطعم Mosaica ، وهو مطعم صغير على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​، في Vauxhall ، NJ ، في عام 2002.

بعد ثلاث سنوات ، عندما كانت عائلة هرتزوغ تبحث عن طاهٍ لمطعم كوشير الذي أرادوا افتتاحه في مصنع نبيذ أوكسنارد الجديد ، قاموا بتجنيد آرونز ، الذي عرفوه من الأحداث التي أقاموها في موزايكا.

انتهز آرونز الفرصة. "إذا سألك شخص ما ، هل تريد فتح مطعم في مصنع نبيذ ، فستقول نعم."

في Tierra Sur ، عرف آرونز أن التحدي الأكبر في تطوير نوع قوائم طعام كوشير المعاصرة التي تصورها هو العثور على المكونات. لكنه كان جاهزًا.

"لم يكن هناك الكثير من المنتجات التي اشتريناها في سافوي أو زوني. ما لم تجده ، لقد صنعته ". وبفضل خبرته في موزايكا ، عرف آرونز تدريب التعهيد الكوشر. في تييرا سور ، يأتي زيتونه من إيطاليا ، ولحم الضأن من كولورادو ، وما الخبز الذي لا يخبزه - يصنع الخبز المسطح والفوكاتشيا - من مخبز لا بري.

لكن معظم ما يضعه على طاولاته هو صنعه بنفسه.

في مطبخ تييرا سور الصغير ، يصنع آرونز لحم البقر الخاص به (لحم البقر المجفف بالهواء) ، ولحم الغزال تيرين ، وبودان بلانك (سجق) وريليت البط ، يعالج لحم الخروف المقدد الخاص به ، ويملح سمك القد الخاص به ، ويخمر الخل الخاص به. عندما لم يتمكن من العثور على خل كوشير شيري ، جعله هيرزوغ لديه الآن خطط لتسويق المنتج. يصنع الخلد من 99٪ كاكاو شارفين بيرجر شوكولاتة. حتى أن الرجل يصنع ماساه الخاص من أجل التورتيلا.

هناك قدر كبير من الحرية في طبخ آرونز ، كما لو أنه بدلاً من الشعور بأنه مقيد بقواعد الكوشر ، فقد تم تنشيطه من قبلهم.

"لا أعتقد أن [طبخ الكوشر] يمنع الأسلوب ، ربما يكون البحر الأبيض المتوسط ​​أكثر ملاءمة له ،" يلاحظ الطاهي. "الكوشر هو مجرد مجموعة أخرى من القواعد التي تعيش بها."

عندما يقول آرونز هذا ، ربما كان يتحدث عن قواعد صنع إنجليس كريم جيد بقدر ما يتحدث عن قوانين الكشروت.

بالنسبة لعيد الفصح ، فإن هذه المتطلبات صارمة بشكل خاص. لا يوجد خبز مخمر أو حبوب أو دقيق يحظر التقليد الأشكناز أيضًا الكيتنيوت ، أو البقوليات ، والذرة ، والأرز - ومنتجاتها الثانوية. ولكن ، بشكل مميز ، يستخدم آرونز القواعد كنقطة انطلاق بدلاً من تقييد.

إنه يستغل نقاط قوته كطاهٍ مبدع ، فضلاً عن نقاط القوة في الأطعمة التي أصبحت أكثر مركزية ، مثل البيض والبطاطس.

يتم نقل جنوكتشي الطرية ، المصنوعة من البطاطس المكسرة ، إلى مستوى جديد تمامًا مع إضافة البورسيني المجفف. ووجبة ماتزو التي يستخدمها آرونز لربط العجين تعطي الزلابية الريفية ملمسًا رائعًا ومدهشًا ، محببًا بعض الشيء ، كما لو كانت مصنوعة من دقيق الذرة.

يدور آرونز على حساء الدجاج التقليدي باستخدام نكهات شرق أوسطية في مرق مذهل ، ثم سلق زلابية الدجاج فيه. يتم غمر المرق الغني بالليمون الفارسي المجفف ، وجوزة الطيب ، والبهارات ، والقرفة ، وتُطهى الزلابية ، المربوطة أيضًا بدقيق الماتزو ، بجرعة كبيرة من الهيل.

بالنسبة لدورة الأسماك ، يوسم آرونز شرائح سمك السلمون الملك - أو ، بالنظر إلى سمك السلمون المهلك لهذا العام ، فيليه باراموندي - مع الفلفل الأسود المكسور ، وملح الكوشر ، وزيت الزيتون وبذور الشمر المكسورة.

إنه طبق يذكرنا بأيام المعسكر في سييرا ولكنه يتخللها نكهات طريق التوابل. يرقص السمك ويشوى في وقت مبكر ويبرد ، مع كولي من الطماطم المشوية وزيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر - وجرعة صحية من الهريسة الخاصة به. (يضيف الشيف أيضًا مقبلات مذهلة من شمر الأطفال المحلي المقلي ، على طراز تمبورا ، في خليط مصنوع من المياه الغازية ووجبة ماتزو فقط.)

بالنسبة إلى القطعة المركزية في عيد الفصح ، فإن لحم خروف آرون المطهو ​​ببطء هو تقليدي للغاية وطازج تمامًا في نفس الوقت.

المشوي - المحمر بزيت الزيتون ، والمفرك بمزيج من التوابل العطرية من الكمون والبهارات والنعناع وجوزة الطيب - يُغمر في دبس الرمان قبل طهيه لمدة ساعتين. تقلل عصائر المقلاة إلى صلصة لذيذة مع التوابل الغنية بالنكهة. لمرافقة الحمل ، يقلى آرونز سريعًا شوربة ماكغراث فاميلي فارمز وخضر البنجر بزيت الزيتون الإسباني.

للحصول على كعكة الشوكولاتة اللذيذة الخالية من الطحين ، وهو علاج غير مألوف في عيد الفصح ، يستخدم آرونز السمن غير المملح كوشير عالي الجودة وشوكولاتة شارفن بيرغر بنسبة 62٪ من الكاكاو (ذهب الشيف إلى المدرسة في سان فرانسيسكو). الكعكة كثيفة ورطبة وشوكولاتة بقوة.

للحصول على نقطة مقابلة دقيقة للثراء ، يتصدر آرونز كل شريحة مع McGrath Gaviotas. يتم قطع الفراولة ، التي يتم قطفها من الحقول التي تمر بها على الطريق إلى المطعم ، ويتم تقطيعها ببساطة في كمية سخية من الحصاد المتأخر Herzog Zinfandel.

يقول آرونز: "تأتي الفراولة بشكل مثالي ، فمهمتنا هي عدم إفسادها". قام الطاهي - الذي يعتبر طعامه ، الذي تم ختمه بالسفر وبناؤه بالطقوس ، بطابع شخصي للغاية - أطلق عليه اسم كعكة Gateau d’Ariel لابنته أرييل البالغة من العمر 7 سنوات ونصف.


شوربة الدجاج مع فطائر فارينا

  • دقيق فارينا خشن ومصنوع من حبات القمح المطحونة من السميد. هناك العديد من العلامات التجارية التي تباع في الولايات المتحدة من Bob & # 8217s Redmill و Honeyville و Cream of Wheat. أنا & # 8217m أكثر دراية بالعصيدة الكريمية التي تناولتها على الإفطار عندما كنت طفلاً تقدم مع قطعة من الزبدة والعسل والحليب. الإفطار المثالي ليوم الثلج يقدم مع الخبز المحمص بالزبدة للتغميس. أفضله!
  • فطائر فارينا أكثر صلابة من الدقيق متعدد الأغراض وتعد إضافة مثالية للشوربات. فازت هذه الزلابية بـ & # 8217t تتفكك مثل الزلابية المصنوعة من الدقيق الأبيض.
  • يمكن حتى صنع الزلابية في المستقبل. قم بطهيها في المرق ثم قم بتخزينها في مرق كافٍ لإبقائها رطبة في وعاء مغطى بالثلاجة. أسقطها في الحساء وسخنها قبل التقديم مباشرة.
  • نشأت فطائر فارينا في أوروبا الشرقية والنمسا وبافاريا. وتعرف أيضًا باسم الزلابية المجرية.

صنع شوربة الدجاج

1

3

2

4
  1. ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة زيت في وعاء كبير. أضف الكرفس المفروم والجزر والبصل.
  2. اقلي الجزر والكرفس والبصل حتى يصبح طريًا والبصل شفافًا.
  3. أضف مرق الدجاج.
  4. يُترك على نار متوسطة منخفضة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الخضار. الملح والفلفل حسب الذوق.

صنع فطائر فارينا المثالية

1

3

5

2

4

6

* تميل الزلابية إلى الذوبان إذا كان الخليط طريًا جدًا. دع الخليط يرتاح في الثلاجة لمساعدة السميد على امتصاص بعض السائل وتماسكه.

الانتهاء من الحساء

1

3

2

4
  1. باستخدام ملعقتين لتشكيل الزلابية في أشكال بيضاوية ضيقة.
  2. ضعي الشوربة على نار هادئة. * ضعي الزلابية برفق في الشوربة. غطيها واتركيها تنضج برفق لمدة 10 دقائق.
  3. يُضاف الدجاج ويُحرّك برفق حتى يمتزج. لا تفرط في التقليب وإلا سيتحول الدجاج إلى قطع صغيرة في الحساء ، وهو أمر ليس بهذه الروعة.
  4. أضف الأعشاب الطازجة برفق.

* إذا كان المرق يغلي كثيرًا ، خففي الحرارة ولا تضيفي الزلابية حتى تنضج المرق بالكاد. دع الزلابية تنضج على درجة حرارة منخفضة.

كلمة عن مرق الدجاج

يبدأ الحساء اللذيذ بمرق الدجاج الرائع. ضعي في اعتبارك عمل مرق دجاج منزلي الصنع. سيتم تعزيز نكهة حساء الدجاج أكثر مما تتخيل. هنا رابط لمخزون الدجاج الخاص بي. & # 8217s لذيذ جدا وسوف تكثف الحساء والصلصات. إذا قمت بشراء مرق دجاج معلب أو معلب (مما يوفر لك الوقت) ، فتأكد من مراجعة قائمة المكونات. اخترت الدجاج المعبأ & # 8220stock & # 8221 على الدجاج & # 8220broth & # 8221. ابحث عن المكونات الطبيعية التي تحتوي على نسبة أقل من الصوديوم.


الدجاج وفطائر


الدجاج والزلابية اللذيذة المصنوعة منزليًا ، طعام الراحة المطلق!

الدجاج والزلابية ، من لا يحبهم & # 8217t؟ في الواقع لم أكن أهتم بهذا الطبق حتى كبرت. لماذا ا؟ نظرًا لأنه لم يكن & # 8217t حتى ذلك الحين ، تمكنت من تجربة الشيء الحقيقي. للأسف ، لقد جربت فقط الإصدارات المعلبة والميكروويف من هذا الطبق ، حتى خرجت بمفردي. أتذكر أنني كنت في العمل ، في غرفة الاستراحة ، وسمعت أحد زملائي في العمل يقول كم كانوا يتوقون للدجاج والزلابية. على الفور رفعت أنفي لأعلى لأنني لم أستطع معرفة سبب رغبة أي شخص في مثل هذا الطبق الرهيب. مرة أخرى ، في هذا الوقت لم أجرب دجاجًا حقيقيًا وفطائر. بعد وردية طويلة مدتها 8 ساعات ، قررت العودة إلى المنزل والبحث عن وصفات الدجاج والزلابية. كان لابد أن أفتقد شيئًا ، لأنه يبدو أنني كنت الشخص الوحيد الذي لم يعجبني & # 8217t. لقد وجدت المئات من وصفات الطبق ، لكنني طبعت القليل منها فقط. خلال الأسبوعين التاليين ، جربت الوصفات ، وفي الواقع احب البعض منهم. كنت أعرف أنه لكي أكون معجبًا حقيقيًا بالدجاج والزلابية ، يجب أن أضيف تعديلاتي الخاصة إلى الوصفة ، لذلك في النهاية هذا ما فعلته. بعد التلاعب بهذا الطبق لسنوات عديدة ، ها هي الوصفة المفضلة لدي. إنه سهل ، مليء بالنكهة ، ومريح للغاية. هذه بالتأكيد واحدة من تلك الوجبات التي تريد فقط تحاضنها على الأريكة ومشاهدة التلفزيون أثناء تناول الطعام. جربها وأخبرني برأيك.

البدائل

دجاجة كاملة& # 8211 إذا كنت لا تريد طهي دجاجة كاملة ، فاستخدم قطع الدجاج التي تفضلها. إذا قررت طهي صدور الدجاج فقط ، اطبخي لمدة 15-20 دقيقة فقط.

كريمة الدجاج& # 8211 استبدله بكريمة الكرفس أو كريمة الفطر.

توابل ملح / ملح & # 8211 تراقب الصوديوم؟ استخدم السيدة داش أو توابل أخرى خالية من الملح

اللبن& # 8211 1 كوب حليب عادي + 1 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون.


شوربة دجاج-اند-دمبلينج

ماذا عن نسخة أكثر أناقة من momma & # 8217s وصفة الدجاج والزلابية? شوربة دجاج و زلابية يجمع أفضل صفات الدجاج والزلابية معًا من أجل الحنك الحديث ، تاركًا المرق والحموضة المعوية في الماضي.

نجري محادثة أخرى عن المطبخ مع Land O’Lakes! الموضوع هذه المرة هو "تحديث الوصفات القديمة". لدينا جميعًا تلك المفضلة العائلية التي ، لنكن صادقين ، بحاجة إلى القليل من التحديث لطاولة العشاء الحالية. لقد توصلت إلى وصفة عتيقة تحتاج إلى بعض التحديث لتتناسب مع مطبخنا المحدث حديثًا!

عندما انتقلنا إلى ولاية كارولينا الشمالية من الغرب الأوسط ، كان أول ما لاحظته هو الاختلافات في تقنيات الطهي.

في الجنوب ، يتم طهي خبز الذرة في مقلاة بدهن لحم الخنزير المقدد ، على عكس خبز الذرة طويل القامة الذي كنت معتادًا عليه.

الفريك هو جانب الإفطار المفضل ، وليس البطاطس المقلية أو كريمة القمح.

وكانت الزلابية مكرونة. يقول ما.

كبرت ، كل وصفة دجاج وفطائر أكلتها كانت تحتوي على زلابية تم إسقاطها من الملعقة. كانت الزلابية ملقاة ، ولم تقطع إلى مكرونة.

تُطهى فتات العجين في المرق حتى تنفخ في كرات صغيرة من الكاربي اللذيذ. كانت الأشكال غير المنتظمة والمراكز الرطبة جزءًا من النداء.

ومع ذلك ، هنا في الجنوب ، يروي الأصدقاء قصصًا عن الوقوف على كرسي خشبي بينما تضغط الجدة الكبرى على العجين على سطح العمل. ثم تركت أطفالها الصغار يتناوبون على تقطيعها إلى نودلز قصيرة وسمينة باستخدام قاطعة بيتزا.

سواء كنت تفضل الزلابية المتساقطة أو الزلابية المعكرونة ، هناك شيء واحد مؤكد: وصفة الدجاج والزلابية الجيدة تساوي خدمة كبيرة من الحنين والكثير من الحب.

ومع ذلك & # 8230 في المرة الأخيرة التي تناولت فيها الدجاج والزلابية الكلاسيكية ، شعرت وكأنني كنت أحمل لبنة في بطني. لم أعد معتادًا على تناول مثل هذه الأطباق الثقيلة بعد الآن.

جعلني أعتقد أن هذه الوصفة القديمة كانت جاهزة قليلاً & # 8220 للتحديث. & # 8221

لذا فقد قمت اليوم بصنع نسخة محدثة من وصفتي المفضلة للدجاج والزلابية ، شوربة الدجاج والزلابية!

لقد تخلصت من مرق الكريمة الثقيلة والزلابية الضخمة للحصول على مرق رقيق ولذيذ مع زلابية صغيرة من البارميزان والأعشاب.

حقيقة أن الدجاج والزلابية لا يغرقان في المرق يسمح حقًا للنكهات العشبية الطازجة بالتألق. أيضًا ، يستغرق شوربة الدجاج والدمبلينغ وقتًا أقل بكثير في الطهي لأنه يستخدم صدور الدجاج بدلاً من الدجاج الكامل.

أضفت ثلث كمية الزبدة التي كنت أستخدمها عادةً في وصفتي التقليدية للدجاج والزلابية. جعلت زبدة Land O Lakes ® في أنصاف العصي من السهل سحب الكمية المناسبة من الثلاجة. أدى استخدام زبدة Land O Lakes ® مع زيت الزيتون وملح البحر إلى تكوين طبقة غنية ومرضية.

التحديث شيء جيد. حتى عندما يتعلق الأمر بأطباقنا المفضلة.


ماذا تقدم مع شوربة الدجاج والزلابية؟

بعض الأشياء المفضلة لدي لتقديمها مع حساء ساخن مريح

إذا جربت شوربة الدجاج والزلابية أو أي وصفة أخرى على المدونة ، فلا تنسى ذلك قيم الوصفة واترك لنا تعليقًا أدناه. يمكنك أيضا متابعتنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك, تويتر, انستغرام و بينتيريست لمعرفة ما نحن بصدد القيام به!


وصفة شوربة الدجاج و الزلابية

يعطي الدجاج الكامل كل نكهته الغنية للمرق. الزلابية رقيق وعجين وطري وأسفنجي بما يكفي لامتصاص الحساء اللذيذ. قطع الدجاج تحول هذا إلى حالة طبق رئيسي كامل.

هذه الوصفة مأخوذة من Cravings: Hungry for More من Chrissy Teigen. نشره مايكل جوزيف ، & جنيه استرليني 16.99 RRP.

مكونات

  • 1.8 كجم دجاج بالعظم ، أفخاذ وصدور الدجاج المكسوة بالجلد
  • 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ورقة غار
  • 2 غصن زعتر أو نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 غصن من إكليل الجبل أو نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1 سم (0.4 بوصة)
  • 2 جزر كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات 1 سم (0.4 بوصة)
  • 2 من سيقان الكرفس ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم (0.4 بوصة)
  • 30 جرام دقيق عادي
  • 1 حبة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 60 مل قشطة مزدوجة (ثقيلة) (اختياري)
  • 4 أرطال دجاج بالعظم ، أفخاذ وصدور الدجاج المكسوة بالجلد
  • 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ورقة غار
  • 2 غصن زعتر أو نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 غصن من إكليل الجبل أو نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1 سم (0.4 بوصة)
  • 2 جزر كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات 1 سم (0.4 بوصة)
  • 2 من سيقان الكرفس ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم (0.4 بوصة)
  • 1.1 أوقية دقيق عادي
  • 1 حبة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 2.1 أونصة سائلة مزدوجة (ثقيلة) كريمة (اختياري)
  • 4 أرطال دجاج بالعظم ، أفخاذ وصدور دجاج على الجلد
  • 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ورقة غار
  • 2 غصن زعتر أو نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 غصن من إكليل الجبل أو نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1 سم (0.4 بوصة)
  • 2 جزر كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات 1 سم (0.4 بوصة)
  • 2 من سيقان الكرفس ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم (0.4 بوصة)
  • 1.1 أوقية دقيق عادي
  • 1 حبة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 0.3 كوب قشدة مزدوجة (ثقيلة) (اختياري)
  • 1 بيضة
  • 2 ملعقة كبيرة حليب
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
  • 125 جرام دقيق عادي
  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • رشة ملح
  • 1 حفنة من الأعشاب الطرية (مثل الكزبرة / الكزبرة) ، اختياري
  • 1 بيضة
  • 2 ملعقة كبيرة حليب
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
  • 4.4 أوقية دقيق عادي
  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • رشة ملح
  • 1 حفنة من الأعشاب الطرية (مثل الكزبرة / الكزبرة) ، اختياري
  • 1 بيضة
  • 2 ملعقة كبيرة حليب
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
  • 4.4 أوقية دقيق عادي
  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • رشة ملح
  • 1 حفنة من الأعشاب الطرية (مثل الكزبرة / الكزبرة) ، اختياري

تفاصيل

  • أطباق: أمريكي
  • نوع الوصفة: فرخة
  • صعوبة: واسطة
  • وقت التحضير: 60 دقيقة
  • وقت الطبخ: 150 دقيقة
  • يخدم: 6

خطوة بخطوة

  1. أولا ، اصنع الحساء. جففي الدجاج بالتربيت على المناشف الورقية وتبليه بسخاء بالملح والفلفل.
  2. في طبق كسرولة كبير ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة عالية. يعمل على دفعتين ، يحمر الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. إذا كان القدر يبدو داكنًا بعض الشيء في الأسفل ، رش بعض الماء واكشط أي قطع بنية بين الدُفعات واحتفظ بهذه العصائر مع الدجاج.
  3. أعد كل الدجاج إلى القدر وأضف 2 لتر (68 أونصة سائلة) من الماء وورق الغار والزعتر وإكليل الجبل وملعقة كبيرة من الملح.
  4. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة حتى يغلي ببطء ، ويُطهى لمدة ساعة.
  5. صفي المرق من خلال مصفاة فوق وعاء كبير (يجب أن يكون هناك حوالي 2 لتر (68 أونصة سائلة) منزوع الدهن من بعض الدهون إذا أردت). تخلص من أوراق الغار وأغصان الأعشاب.
  6. باستخدام شوكتين أو ملقط ، التقطي لحم الدجاج من العظام واتركيه جانبًا (تخلصي من العظام والجلد).
  7. في نفس الطاجن ، سخني الملعقتين المتبقيتين من الزيت والزبدة على نار متوسطة عالية.
  8. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يبدأ الجزر في النعومة ، حوالي 6 دقائق.
  9. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك حتى يمتص الطحين بالكامل ويصبح داكنًا قليلاً ، حوالي 5 دقائق.
  10. أضيفي المرق المصفى ولحم الدجاج والبطاطس واتركيهم حتى الغليان ثم خففي النار واتركيهم على نار هادئة حتى يتكاثف المرقة لمدة 20 دقيقة. قلبي الكريم إذا كنت تستخدمينه. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
  11. بينما يغلي المرق على نار هادئة ، اصنع عجينة الزلابية. في وعاء صغير ، اخفقي البيض والحليب والزبدة المذابة معًا.
  12. في وعاء كبير ، اخفقي الطحين والبيكنج بودر والملح معًا.
  13. اسكبي المكونات المبللة في خليط الطحين وقلبي برفق باستخدام شوكة حتى تمتزج تمامًا (سيكون الخليط كثيفًا بدون خليط زائد ، مما قد يقوي العجين).
  14. اسكبي ملعقة كبيرة من الخليط واستخدمي ملعقة أخرى لدفعها إلى الحساء المغلي.
  15. كرر مع بقية العجين. غطي الزلابية واطهيها حتى تصبح رقيقًا وطريًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
  16. قسّم الحساء والزلابية على أطباق. زينها بالأعشاب إذا أردت.

هذه الوصفة مأخوذة من Cravings: Hungry for More من Chrissy Teigen. نشره مايكل جوزيف ، & جنيه استرليني 16.99 RRP.

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


شوربة أرز و دجاج بالليمون

لذلك قمنا بتعبئة حقائبنا وغادرنا لوس أنجلوس للتوجه إلى مانهاتن للاحتفال بعيد الشكر هذا العام.

وأنا لا أمزح. كان هذا أبرد عيد شكر في تاريخ مدينة نيويورك ورقم 8217 منذ عام 1901.

لقد كانت 17 درجة فهرنهايت يوم الخميس. وكل ما كنت أحتاجه حقًا في تلك المرحلة هو وعاء ساخن من شوربة الدجاج والأرز!

بدلاً من ذلك ، جمدنا أعقابنا ، ونشاهد تشارلي براون يمر في العرض.

ولكن الآن بعد أن أصبحت في المنزل في طقس 70 درجة ، ما زلت أحضر هذا الحساء. الملقب ب. حساء الشهر المفضل لدي بالطبع.

أفضل جزء هو أن تنضج دجاجة كاملة على نار هادئة ، مما يجعل المرق الأكثر روعة محليًا على الإطلاق. إنه دافئ ومريح ومريح للغاية لأي نوع من أنواع الطقس.

وبينما ، نعم ، المرق هو bomb.com ، فإن الشبت الطازج وعصير الليمون يجعلان هذا الحساء يلمع حقًا.


شوربة نودلز بالدجاج مع الزلابية

حساء الدجاج المعكرونة محلي الصنع مع الزلابية: ما الذي يمكن أن يكون أفضل في يوم بارد؟

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 حبة جزر مقطعة مكعبات
  • 3 سيقان كرفس مقطع مكعبات
  • 1 حبة بصل مقطعة مكعبات
  • 1 فص ثوم مقطع مكعبات (فص كبير)
  • 10 أكواب مرقة دجاج منزلية
  • 1 عبوة (حوالي 12 أونصة. حجم) نودلز البيض
  • 2 كوب دجاج مطبوخ ، مقطع مكعبات
  • الفطائر:
  • 1 كوب طحين
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1- & frac12 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 2 ملاعق صغيرة أولد باي
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • & frac12 كوب حليب كامل الدسم

تحضير

قم بتغطية قاع إناء الحساء بالزبدة وبعض زيت الزيتون. سخنيها ثم أضيفي الجزر والكرفس. بعد حوالي 8-10 دقائق ، أضيفي البصل واستمري في القلي لمدة 5-8 دقائق أو نحو ذلك. يضاف إلى مكعبات الثوم حتى تفوح رائحته ، ليس أكثر من دقيقة أو نحو ذلك لا تريده أن يحترق.

اسكبي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي. بمجرد الغليان الكامل ، انزله على نار هادئة واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة على الأقل.

بينما يغلي الحساء على نار هادئة ، قم بغلي الماء من أجل المعكرونة الخاصة بك ، وقم بطهيها ، ثم صفيها واتركها جانبًا. لا أحب أن أضيف مني إلى الحساء حتى أغرفه في وعاءي. الآن أيضًا عندما تريد تحضير عجينة الزلابية. أضف الدجاج المطبوخ في الدقائق القليلة الماضية حتى يسخن.

ملاحظة: أنا أستخدم زبدة الزبدة التي تتغذى على العشب. إنه أكثر ليونة من زبدة العصا ويسهل العمل به في وصفة كهذه!

اخلطي المكونات الجافة معًا. قم بتقطيع الزبدة إذا كان لديك زبدة طرية كما أستخدمها ، فمن السهل جدًا أن تقوم بتفتيتها بأصابعك. أضف الحليب ثم اخلطه معًا.

أعد الحساء ليغلي برفق. اسقط خليط العجين بواسطة ملاعق صغيرة في الحساء. يمكنك جعلها أكبر إذا كنت تفضل الزلابية الأكبر حجمًا ، لكنني أعتقد أنها تُطهى بشكل أفضل عندما تكون أصغر. غطي الوعاء واطهيه لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك ، ثم اكشف النقاب عن الزلابية واقلبها على الجانب الآخر ، ثم غطيها واتركها تطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تنضج بالكامل.

بمجرد الانتهاء من الزلابية ، أضيفي المعكرونة إلى وعاء الحساء ، ثم ضعي مغرفة في الحساء والزلابية. يتمتع!


شاهد الفيديو: Greek Lemon Chicken Soup Recipe: Avgolemono (قد 2022).