وصفات تقليدية

دليل من الألف إلى الياء لأسماء الكوكتيل وأصوله (الجزء الأول)

دليل من الألف إلى الياء لأسماء الكوكتيل وأصوله (الجزء الأول)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ماري الدموية في يربا بوينا بيري.

يمكن لاسم صنع كوكتيل أو كسره بسهولة. قد تلهمك الفكاهة والإبداع لطلب الشقراء الباريسية أو أسباب الطلاق. على الجانب الآخر ، من المشكوك فيه أن كثير من الناس يندفعون إلى الحانة لطلب مياه الصرف الصحي أو نفس الصقر. لكن من أين يأتي الإلهام لهذه الأسماء؟ يقدم خبير الكوكتيل والمؤلف (ناهيك عن مبتكر Fuzzy Navel) ، Ray Foley ، دليلاً من الألف إلى الياء لتاريخ أسماء الكوكتيل الكلاسيكية. تغطي هذه الدفعة الأولى الأحرف من A إلى L. —Maryse Chevriere

انقر هنا للحصول على دليل من الألف إلى الياء لأسماء الكوكتيل وأصوله (الجزء الأول) عرض الشرائح.


أصناف البيرة: الأصول (الجزء الثالث: اللون)

في هذه السلسلة ، نستكشف ما يميز مئات أنماط البيرة المتوفرة. في حين أن الخميرة هي أهم محدد لأسلوب البيرة ، يلعب اثنان من المكونات الرئيسية الأخرى (القفزات والشعير) ، وكيفية تخمير البيرة ، من بين أشياء أخرى ، دورًا أيضًا. هذه العوامل هي التي تخلق الصفات المتأصلة في البيرة ، والتي تصوغ كل فئة أو نمط. نظر الجزء الثاني في كيفية حساب الجاذبية والكحول بالحجم (ABV.). في الجزء الثالث سوف نستكشف اللون كيف يتم قياسه ، وكيف يتم تخصيص الألوان المختلفة.

بواسطة ديفيد نوتال في 08 سبتمبر 2016

ما لون البيرة؟

على مدى الكثير من التاريخ ، كانت البيرة ذات لون بني غامق لا يوصف. لم يكن ذلك حتى ارتفاع شعبية الجعة وصقل البيرة الداكنة مثل البجع والحمالين ، في منتصف القرن التاسع عشر ، حيث أصبح قياس الألوان والتمايز أمرًا مهمًا. تحقيقا لهذه الغاية ، قدم جوزيف لوفيبوند مقياس لوفيبوند (L) ، المعروف أيضًا باسم درجات لوفيبوند ، في ستينيات القرن التاسع عشر. تم استخدامه في الأصل لقياس ألوان الغاز ، وتم توسيعه لقياس المنتجات الأخرى مثل المواد الكيميائية والزيوت والأطعمة والمشروبات أيضًا. تم تحديد اللون من خلال مدى تطابق العينة مع قرص ملون من الزجاج الملون عند وضعه في & # 8220Tintometer & # 8221. للتخمير ، تم استخدام Lovibond بشكل أساسي لتحديد ألوان الحبوب من خلال تحضير نبتة معملية من عينة من الشعير ومقارنتها بالأقراص الملونة. استمرت هذه الطريقة حتى عام 1950 ، عندما تم اعتماد الطريقة المرجعية القياسية (SRM) من قبل الجمعية الأمريكية لكيميائيين التخمير.

ما الذي يجعل البيرة مختلفة الألوان؟

لا يزال نوع (لون) الشعير هو العامل الرئيسي في لون البيرة ، لكن كثافة وطول الغليان يساهمان أيضًا. سوف ينتج الشعير العادي أو الشعير الأساسي مثل Pilsner أو Pale Ale malt قش خفيف أو لون أصفر. سوف ينتج شعير الكراميل الذهب لبيرة الكهرمان والشعير الداكن الخاص ، مثل الشعير البني والشوكولاتة ، سينتج البيرة البني والأسود. سيؤدي استخدام الشعير المختلف معًا إلى استنباط الألوان الأخرى بين القش والأسود. في الواقع ، تحتاج الشعير المتخصصة إلى 5-25٪ فقط ، ويمكن أن تكون أقل من 1٪ ، من إجمالي كمية الحبوب المستخدمة للحصول على لون أغمق. نظرًا لأن الشعير الداكن المميز ناتج عن تحميص الحبوب أو طهيها في درجات حرارة عالية ، فليس لديهم نشاط إنزيمي كافٍ (السكريات) للعمل بمفردهم في الهريس ، ويجب دمجه مع الشعير الأساسي لإنتاج نقيع.

ملكية الصورة تعود إلى: تذوق البيرة: دليل من الداخل & # 8217s إلى العالم & # 8217s أعظم مشروب بواسطة: راندي موشر

وهكذا ، بمجرد تحديد أنواع الشعير ، يصبح اللون الناتج سمة مهمة للأسلوب.

كيف يتم قياس لون البيرة؟ ما هو SRM للبيرة؟

اليوم ، يتم استخدام مقياسين لتحديد اللون ، أو بشكل أكثر دقة ، لقياس كثافة اللون - مقياس SRM المستخدم في معظم أنحاء العالم ومقياس اتفاقية مصنع الجعة الأوروبي (EBC) في أوروبا. كلاهما عبارة عن مقاييس رقمية تنتقل من منخفضة (ألوان فاتحة) إلى عالية (ألوان داكنة). يتم حساب ذلك باستخدام مقياس طيف ضوئي أو مقياس ضوئي لقياس توهين الضوء الأزرق العميق عند 430 نانومتر أثناء مروره عبر عينة موجودة في كفيت قياسي 1 سم × 1 سم (أنبوب اختبار مربع).

كيفية حساب SRM للبيرة

SRM = 12.7 x D x A <430>
حيث D هي عامل التخفيف (D = 1 للعينات غير المخففة ، D = 2 للتخفيف 1: 2 ، وما إلى ذلك) و A <430> هي الامتصاصية عند 430 نانومتر في 1 سم.

مثال: SRM 31.75 = 12.7 x 1 x 2.5

تم اختيار الطول الموجي للضوء الأزرق العميق والمضاعف لجعل القيم الناتجة لصيغة SRM مماثلة لتلك الموجودة في نظام Lovibond. صيغة EBC متشابهة ، لكن وحدة اللون هي 25 ضعف عامل التخفيف ، بدلاً من 12.7. صيغة التحويل الناتجة هي:

ينتج عن هذا قيم EBC التي يتم النظر فيها بشكل شائع حوالي ضعف قيم SRM.

ينتج عن الصيغة أرقام معطاة بأسماء ألوان. تبدأ من القش حوالي 2-3 SRM وتؤدي إلى الكهرمان عند 6-9 SRM. يبدأ اللون البني الفاتح عند حوالي 17 SRM ، مع ظهور الأسود عند حوالي 30 SRM. اللون الأسود له نسخة أغمق ، تسمى أسود معتم ، ممثلة بأكثر من 40 SRM (40+). يتمثل الاختلاف الرئيسي بين هذين النوعين من الأسود في أنه يمكن رؤية الضوء الخلفي من خلال البيرة ذات الأرقام المنخفضة ، في حين أن البيرة السوداء غير الشفافة لن تسمح بمرور الكثير أو أي من الضوء.

إرشادات BJCP لعام 2015 لقيم SRM

قش 2-3
3-4 أصفر
الذهب 5-6
العنبر 6-9
العنبر العميق / النحاس الخفيف 10-14
النحاس 14-17
النحاس العميق / البني الفاتح 17-18
بني 19-22
بني غامق 22-30
بني غامق جدا 30-35
أسود 30+
أسود ، معتم 40+

ما يصل إلى 90٪ من بيرة العالم تقع في عالم القش أو اللون الأصفر ، بسبب غلبة الجعة الخفيفة التي يتم تخميرها في كل بلد تقريبًا. ومع ذلك ، منذ نمو مصانع الجعة الحرفية في الثلاثين عامًا الماضية أو نحو ذلك ، يتم استكشاف المزيد من أنماط البيرة ، وتظهر المزيد من الألوان في أكواب نصف لتر. هناك الآن المزيد من الفرص للاستمتاع بالتدرجات الذهبية للمايبوك ، ونكهات الكراميل لبيرة الكهرمان ، والفاكهة المريرة لأحمر فلاندرز ، والفاكهة المحمصة لبيرة بنية جيدة ، أو الشوكولاتة الداكنة / القهوة الغنية بجرعة إمبراطورية. (للحصول على قائمة بأنماط البيرة وألوانها ، راجع مقالة Just Beer: ألوان البيرة: دليل ألوان SRM لأنماط البيرة).

في الواقع ، إذا أضفت بيرة الفاكهة أو أنواع الجعة المتخصصة التي تحتوي على مكونات غير عادية إلى المزيج ، يمكن أن تكون الجعة تقريبًا أي لون في كل هذه الأيام. تميل بيرة الفاكهة إلى البدء كبيرة فاتحة اللون وبمجرد إضافة الفاكهة أو الشراب ، يتغير لونها. بالطبع ، يمكن لصاحب الجعة (أو الحانة) إضافة تلوين اصطناعي إلى أي بيرة فاتحة اللون ، تمامًا مثل طريقة صنع البيرة الخضراء في عيد القديس باتريك.
لذلك يصبح لون البيرة مهمًا حتى لمن يشرب البيرة العادي. إنها الملكية الوحيدة للبيرة التي يمكن قياسها بمجرد رؤيتها. أيضًا ، نظرًا لأن الشعير هو الذي ينتج تلك الألوان ، فإن بعض الروائح والنكهات تصبح متوقعة من البيرة ذات الألوان المختلفة. في حين أن معظم أنواع البيرة تقع في القش القياسي إلى المملكة السوداء ، فإن مصانع البيرة الحديثة لديها الآن القدرة على صنع البيرة حرفيًا أي لون يختارونه. القيد الوحيد هو خيالهم.

مخطط ألوان SRM

أصناف البيرة: الأصول (الجزء الثالث: اللون)

في هذه السلسلة ، نستكشف ما يميز مئات أنماط البيرة المتوفرة. في حين أن الخميرة هي أهم محدد لأسلوب البيرة ، يلعب اثنان من المكونات الرئيسية الأخرى (القفزات والشعير) ، وكيفية تخمير البيرة ، من بين أشياء أخرى ، دورًا أيضًا. هذه العوامل هي التي تخلق الصفات المتأصلة في البيرة ، والتي تصوغ كل فئة أو نمط. نظر الجزء الثاني في كيفية حساب الجاذبية والكحول بالحجم (ABV.). في الجزء الثالث سوف نستكشف اللون كيف يتم قياسه ، وكيف يتم تخصيص الألوان المختلفة.

بواسطة ديفيد نوتال في 08 سبتمبر 2016

ما لون البيرة؟

على مدى الكثير من التاريخ ، كانت البيرة ذات لون بني غامق لا يوصف. لم يكن ذلك حتى ارتفاع شعبية الجعة وصقل البيرة الداكنة مثل البجع والحمالين ، في منتصف القرن التاسع عشر ، حيث أصبح قياس الألوان والتمايز أمرًا مهمًا. تحقيقا لهذه الغاية ، قدم جوزيف لوفيبوند مقياس لوفيبوند (L) ، المعروف أيضًا باسم درجات لوفيبوند ، في ستينيات القرن التاسع عشر. تم استخدامه في الأصل لقياس ألوان الغاز ، وتم توسيعه لقياس المنتجات الأخرى مثل المواد الكيميائية والزيوت والأطعمة والمشروبات أيضًا. تم تحديد اللون من خلال مدى تطابق العينة مع قرص ملون من الزجاج الملون عند وضعه في & # 8220Tintometer & # 8221. للتخمير ، تم استخدام Lovibond بشكل أساسي لتحديد ألوان الحبوب من خلال تحضير نبتة معملية من عينة من الشعير ومقارنتها بالأقراص الملونة. استمرت هذه الطريقة حتى عام 1950 ، عندما تم اعتماد الطريقة المرجعية القياسية (SRM) من قبل الجمعية الأمريكية لكيميائيين التخمير.

ما الذي يجعل البيرة مختلفة الألوان؟

لا يزال نوع (لون) الشعير هو العامل الرئيسي في لون البيرة ، لكن كثافة وطول الغليان يساهمان أيضًا. سوف ينتج الشعير العادي أو الشعير الأساسي مثل Pilsner أو Pale Ale malt قش خفيف أو لون أصفر. سوف ينتج شعير الكراميل الذهب لبيرة الكهرمان والشعير الداكن الخاص ، مثل الشعير البني والشوكولاتة ، سينتج البيرة البني والأسود. سيؤدي استخدام الشعير المختلف معًا إلى استنباط الألوان الأخرى بين القش والأسود. في الواقع ، تحتاج الشعير المتخصصة إلى 5-25٪ فقط ، ويمكن أن تكون أقل من 1٪ ، من إجمالي كمية الحبوب المستخدمة للحصول على لون أغمق. نظرًا لأن الشعير الداكن المميز ناتج عن تحميص الحبوب أو طهيها في درجات حرارة عالية ، فليس لديهم نشاط إنزيمي كافٍ (السكريات) للعمل بمفردهم في الهريس ، ويجب دمجه مع الشعير الأساسي لإنتاج نقيع.

ملكية الصورة تعود إلى: تذوق البيرة: دليل من الداخل & # 8217s إلى العالم & # 8217s أعظم مشروب بواسطة: راندي موشر

وهكذا ، بمجرد تحديد أنواع الشعير ، يصبح اللون الناتج سمة مهمة للأسلوب.

كيف يتم قياس لون البيرة؟ ما هو SRM للبيرة؟

اليوم ، يتم استخدام مقياسين لتحديد اللون ، أو بشكل أكثر دقة ، لقياس كثافة اللون - مقياس SRM المستخدم في معظم أنحاء العالم ومقياس اتفاقية مصنع الجعة الأوروبي (EBC) في أوروبا. كلاهما عبارة عن مقاييس رقمية تنتقل من منخفضة (ألوان فاتحة) إلى عالية (ألوان داكنة). يتم حساب ذلك باستخدام مقياس طيف ضوئي أو مقياس ضوئي لقياس توهين الضوء الأزرق العميق عند 430 نانومتر أثناء مروره عبر عينة موجودة في كفيت قياسي 1 سم × 1 سم (أنبوب اختبار مربع).

كيفية حساب SRM للبيرة

SRM = 12.7 x D x A <430>
حيث D هي عامل التخفيف (D = 1 للعينات غير المخففة ، D = 2 للتخفيف 1: 2 ، وما إلى ذلك) و A <430> هي الامتصاصية عند 430 نانومتر في 1 سم.

مثال: SRM 31.75 = 12.7 x 1 x 2.5

تم اختيار الطول الموجي للضوء الأزرق العميق والمضاعف لجعل القيم الناتجة لصيغة SRM مماثلة لتلك الموجودة في نظام Lovibond. صيغة EBC متشابهة ، لكن وحدة اللون هي 25 ضعف عامل التخفيف ، بدلاً من 12.7. صيغة التحويل الناتجة هي:

ينتج عن هذا قيم EBC التي يتم النظر فيها بشكل شائع حوالي ضعف قيم SRM.

ينتج عن الصيغة أرقام معطاة بأسماء ألوان. تبدأ من القش حوالي 2-3 SRM وتؤدي إلى الكهرمان عند 6-9 SRM. يبدأ اللون البني الفاتح عند حوالي 17 SRM ، مع ظهور الأسود عند حوالي 30 SRM. يحتوي اللون الأسود على نسخة أغمق ، تسمى أسود معتم ، ويمثلها أكثر من 40 SRM (40+). يتمثل الاختلاف الرئيسي بين هذين النوعين من الأسود في أنه يمكن رؤية الضوء الخلفي من خلال البيرة ذات الأرقام المنخفضة ، في حين أن البيرة السوداء غير الشفافة لن تسمح بمرور الكثير أو أي من الضوء.

إرشادات BJCP لعام 2015 لقيم SRM

قش 2-3
3-4 أصفر
الذهب 5-6
العنبر 6-9
العنبر العميق / النحاس الخفيف 10-14
النحاس 14-17
النحاس العميق / البني الفاتح 17-18
بني 19-22
بني غامق 22-30
بني غامق جدا 30-35
أسود 30+
أسود ، معتم 40+

ما يصل إلى 90٪ من بيرة العالم تقع في عالم القش أو اللون الأصفر ، بسبب غلبة الجعة الخفيفة التي يتم تخميرها في كل بلد تقريبًا. ومع ذلك ، منذ نمو مصانع الجعة الحرفية في الثلاثين عامًا الماضية أو نحو ذلك ، يتم استكشاف المزيد من أنماط البيرة ، وتظهر المزيد من الألوان في أكواب نصف لتر. هناك الآن المزيد من الفرص للاستمتاع بالتدرجات الذهبية للمايبوك ، ونكهات الكراميل لبيرة الكهرمان ، والفاكهة المريرة لأحمر فلاندرز ، والفاكهة المحمصة لبيرة بنية جيدة ، أو الشوكولاتة الداكنة / القهوة الغنية بجرعة إمبراطورية. (للحصول على قائمة بأنماط البيرة وألوانها ، راجع مقالة Just Beer: ألوان البيرة: دليل ألوان SRM لأنماط البيرة).

في الواقع ، إذا أضفت بيرة الفاكهة أو أنواع الجعة المتخصصة التي تحتوي على مكونات غير عادية إلى المزيج ، يمكن أن تكون الجعة تقريبًا أي لون في كل هذه الأيام. تميل بيرة الفاكهة إلى البدء كبيرة فاتحة اللون وبمجرد إضافة الفاكهة أو الشراب ، يتغير لونها. بالطبع ، يمكن لصاحب الجعة (أو الحانة) إضافة تلوين اصطناعي إلى أي بيرة فاتحة اللون ، تمامًا مثل طريقة صنع البيرة الخضراء في عيد القديس باتريك.
لذلك يصبح لون البيرة مهمًا حتى لمن يشرب البيرة العادي. إنها الملكية الوحيدة للبيرة التي يمكن قياسها بمجرد رؤيتها. أيضًا ، نظرًا لأن الشعير هو الذي ينتج تلك الألوان ، فإن بعض الروائح والنكهات تصبح متوقعة من البيرة ذات الألوان المختلفة. في حين أن معظم أنواع البيرة تقع في القش القياسي إلى المملكة السوداء ، فإن مصانع البيرة الحديثة لديها الآن القدرة على صنع البيرة حرفيًا أي لون يختارونه. القيد الوحيد هو خيالهم.

مخطط ألوان SRM

أصناف البيرة: الأصول (الجزء الثالث: اللون)

في هذه السلسلة ، نستكشف ما يميز مئات أنماط البيرة المتوفرة. في حين أن الخميرة هي أهم محدد لأسلوب البيرة ، يلعب اثنان من المكونات الرئيسية الأخرى (القفزات والشعير) ، وكيفية تخمير البيرة ، من بين أشياء أخرى ، دورًا أيضًا. هذه العوامل هي التي تخلق الصفات المتأصلة في البيرة ، والتي تصوغ كل فئة أو نمط. نظر الجزء الثاني في كيفية حساب الجاذبية والكحول بالحجم (ABV). في الجزء الثالث سوف نستكشف اللون كيف يتم قياسه ، وكيف يتم تخصيص الألوان المختلفة.

بواسطة ديفيد نوتال في 08 سبتمبر 2016

ما لون البيرة؟

على مدى الكثير من التاريخ ، كانت البيرة ذات لون بني غامق لا يوصف. لم يكن ذلك حتى ارتفاع شعبية الجعة وصقل البيرة الداكنة مثل البجع والحمالين ، في منتصف القرن التاسع عشر ، حيث أصبح قياس الألوان والتمايز أمرًا مهمًا. تحقيقا لهذه الغاية ، قدم جوزيف لوفيبوند مقياس لوفيبوند (L) ، المعروف أيضًا باسم درجات لوفيبوند ، في ستينيات القرن التاسع عشر. تم استخدامه في الأصل لقياس ألوان الغاز ، وتم توسيعه لقياس المنتجات الأخرى مثل المواد الكيميائية والزيوت والأطعمة والمشروبات أيضًا. تم تحديد اللون من خلال مدى تطابق العينة مع قرص ملون من الزجاج الملون عند وضعه في & # 8220Tintometer & # 8221. للتخمير ، تم استخدام Lovibond بشكل أساسي لتحديد ألوان الحبوب من خلال تحضير نبتة معملية من عينة من الشعير ومقارنتها بالأقراص الملونة. استمرت هذه الطريقة حتى عام 1950 ، عندما تم اعتماد الطريقة المرجعية القياسية (SRM) من قبل الجمعية الأمريكية لكيميائيين التخمير.

ما الذي يجعل البيرة مختلفة الألوان؟

لا يزال نوع (لون) الشعير هو العامل الرئيسي في لون البيرة ، لكن كثافة وطول الغليان يساهمان أيضًا. سوف ينتج الشعير العادي أو الشعير الأساسي مثل Pilsner أو Pale Ale malt قش خفيف أو لون أصفر. سوف ينتج شعير الكراميل الذهب لبيرة الكهرمان والشعير الداكن الخاص ، مثل الشعير البني والشعير الشوكولا ، سينتج البيرة البني والأسود. سيؤدي استخدام الشعير المختلف معًا إلى استنباط الألوان الأخرى بين القش والأسود. في الواقع ، تحتاج الشعير المتخصصة إلى 5-25٪ فقط ، ويمكن أن تكون أقل من 1٪ ، من إجمالي كمية الحبوب المستخدمة للحصول على لون أغمق. نظرًا لأن الشعير الداكن المميز هو نتيجة تحميص الحبوب أو طهيها في درجات حرارة عالية ، فليس لديهم نشاط إنزيمي كافٍ (السكريات) للعمل بمفردهم في الهريس ، ويجب دمجها مع الشعير الأساسي لإنتاج نقيع.

ملكية الصورة تعود إلى: تذوق البيرة: دليل من الداخل & # 8217s إلى العالم & # 8217s أعظم مشروب بواسطة: راندي موشر

وهكذا ، بمجرد تحديد أنواع الشعير ، يصبح اللون الناتج سمة مهمة للأسلوب.

كيف يتم قياس لون البيرة؟ ما هو SRM للبيرة؟

اليوم ، يتم استخدام مقياسين لتحديد اللون ، أو بشكل أكثر دقة ، لقياس كثافة اللون - مقياس SRM المستخدم في معظم أنحاء العالم ومقياس اتفاقية مصنع الجعة الأوروبي (EBC) في أوروبا. كلاهما عبارة عن مقاييس رقمية تنتقل من منخفضة (ألوان فاتحة) إلى عالية (ألوان داكنة). يتم حساب ذلك باستخدام مقياس طيف ضوئي أو مقياس ضوئي لقياس توهين الضوء الأزرق العميق عند 430 نانومتر أثناء مروره عبر عينة موجودة في كفيت قياسي 1 سم × 1 سم (أنبوب اختبار مربع).

كيفية حساب SRM للبيرة

SRM = 12.7 x D x A <430>
حيث D هي عامل التخفيف (D = 1 للعينات غير المخففة ، D = 2 للتخفيف 1: 2 ، وما إلى ذلك) و A <430> هي الامتصاصية عند 430 نانومتر في 1 سم.

مثال: SRM 31.75 = 12.7 x 1 x 2.5

تم اختيار الطول الموجي للضوء الأزرق العميق والمضاعف لجعل القيم الناتجة لصيغة SRM مماثلة لتلك الموجودة في نظام Lovibond. صيغة EBC متشابهة ، لكن وحدة اللون هي 25 ضعف عامل التخفيف ، بدلاً من 12.7. صيغة التحويل الناتجة هي:

ينتج عن هذا قيم EBC التي يتم النظر فيها بشكل شائع حوالي ضعف قيم SRM.

ينتج عن الصيغة أرقام معطاة بأسماء ألوان. تبدأ من القش حوالي 2-3 SRM وتؤدي إلى الكهرمان عند 6-9 SRM. يبدأ اللون البني الفاتح عند حوالي 17 SRM ، مع ظهور الأسود عند حوالي 30 SRM. يحتوي اللون الأسود على نسخة أغمق ، تسمى أسود معتم ، ويمثلها أكثر من 40 SRM (40+). يتمثل الاختلاف الرئيسي بين هذين النوعين من الأسود في أنه يمكن رؤية الضوء الخلفي من خلال البيرة ذات الأرقام المنخفضة ، في حين أن البيرة السوداء غير الشفافة لن تسمح بمرور الكثير أو أي من الضوء.

إرشادات BJCP لعام 2015 لقيم SRM

قش 2-3
3-4 أصفر
الذهب 5-6
العنبر 6-9
العنبر العميق / النحاس الخفيف 10-14
النحاس 14-17
النحاس العميق / البني الفاتح 17-18
بني 19-22
بني غامق 22-30
بني غامق جدا 30-35
أسود 30+
أسود ، معتم 40+

ما يصل إلى 90٪ من بيرة العالم تقع في عالم القش أو اللون الأصفر ، بسبب غلبة الجعة الخفيفة التي يتم تخميرها في كل بلد تقريبًا. ومع ذلك ، منذ نمو مصانع الجعة الحرفية في الثلاثين عامًا الماضية أو نحو ذلك ، يتم استكشاف المزيد من أنماط البيرة ، وتظهر المزيد من الألوان في أكواب نصف لتر. هناك الآن المزيد من الفرص للاستمتاع بتدرجات اللون الذهبي لمايبوك ، ونكهات الكراميل لبيرة العنبر ، والفاكهة المريرة لأحمر فلاندرز ، والفاكهة المحمصة لبيرة بنية جيدة ، أو الشوكولاتة الداكنة / القهوة الغنية بسمعة إمبراطورية. (للحصول على قائمة بأنماط البيرة وألوانها ، راجع مقالة Just Beer: ألوان البيرة: دليل ألوان SRM لأنماط البيرة).

في الواقع ، إذا أضفت بيرة الفاكهة أو أنواع الجعة المتخصصة التي تحتوي على مكونات غير عادية إلى المزيج ، يمكن أن تكون الجعة تقريبًا أي لون في كل هذه الأيام. تميل بيرة الفاكهة إلى البدء كبيرة فاتحة اللون وبمجرد إضافة الفاكهة أو الشراب ، يتغير لونها. بالطبع ، يمكن لصاحب الجعة (أو الحانة) إضافة تلوين اصطناعي إلى أي بيرة فاتحة اللون ، تمامًا مثل طريقة صنع البيرة الخضراء في عيد القديس باتريك.
لذلك يصبح لون البيرة مهمًا حتى لمن يشرب البيرة العادي. إنها الملكية الوحيدة للبيرة التي يمكن قياسها بمجرد رؤيتها. أيضًا ، نظرًا لأن الشعير هو الذي ينتج تلك الألوان ، فإن بعض الروائح والنكهات تصبح متوقعة من البيرة ذات الألوان المختلفة. في حين أن معظم أنواع البيرة تقع في القش القياسي إلى المملكة السوداء ، فإن مصانع البيرة الحديثة لديها الآن القدرة على صنع البيرة حرفيًا أي لون يختارونه. القيد الوحيد هو خيالهم.

مخطط ألوان SRM

أصناف البيرة: الأصول (الجزء الثالث: اللون)

في هذه السلسلة ، نستكشف ما يميز مئات أنماط البيرة المتوفرة. في حين أن الخميرة هي أهم محدد لأسلوب البيرة ، يلعب اثنان من المكونات الرئيسية الأخرى (القفزات والشعير) ، وكيفية تخمير البيرة ، من بين أشياء أخرى ، دورًا أيضًا. هذه العوامل هي التي تخلق الصفات المتأصلة في البيرة ، والتي تصوغ كل فئة أو نمط. نظر الجزء الثاني في كيفية حساب الجاذبية والكحول بالحجم (ABV.). في الجزء الثالث سوف نستكشف اللون كيف يتم قياسه ، وكيف يتم تخصيص الألوان المختلفة.

بواسطة ديفيد نوتال في 08 سبتمبر 2016

ما لون البيرة؟

على مدى الكثير من التاريخ ، كانت البيرة ذات لون بني غامق لا يوصف. لم يكن ذلك حتى ارتفاع شعبية الجعة وصقل البيرة الداكنة مثل البجع والحمالين ، في منتصف القرن التاسع عشر ، حيث أصبح قياس الألوان والتمايز أمرًا مهمًا. تحقيقا لهذه الغاية ، قدم جوزيف لوفيبوند مقياس لوفيبوند (L) ، المعروف أيضًا باسم درجات لوفيبوند ، في ستينيات القرن التاسع عشر. تم استخدامه في الأصل لقياس ألوان الغاز ، وتم توسيعه لقياس المنتجات الأخرى مثل المواد الكيميائية والزيوت والأطعمة والمشروبات أيضًا. تم تحديد اللون من خلال مدى تطابق العينة مع قرص ملون من الزجاج الملون عند وضعه في & # 8220Tintometer & # 8221. للتخمير ، تم استخدام Lovibond بشكل أساسي لتحديد ألوان الحبوب من خلال تحضير نبتة معملية من عينة من الشعير ومقارنتها بالأقراص الملونة. استمرت هذه الطريقة حتى عام 1950 ، عندما تم اعتماد الطريقة المرجعية القياسية (SRM) من قبل الجمعية الأمريكية لكيميائيين التخمير.

ما الذي يجعل البيرة مختلفة الألوان؟

لا يزال نوع (لون) الشعير هو العامل الرئيسي في لون البيرة ، لكن كثافة وطول الغليان يساهمان أيضًا. سوف ينتج الشعير العادي أو الشعير الأساسي مثل Pilsner أو Pale Ale malt قش خفيف أو لون أصفر. سوف ينتج شعير الكراميل الذهب لبيرة الكهرمان والشعير الداكن الخاص ، مثل الشعير البني والشعير الشوكولا ، سينتج البيرة البني والأسود. سيؤدي استخدام الشعير المختلف معًا إلى استنباط الألوان الأخرى بين القش والأسود. في الواقع ، تحتاج الشعير المتخصصة إلى 5-25٪ فقط ، ويمكن أن تكون أقل من 1٪ ، من إجمالي كمية الحبوب المستخدمة للحصول على لون أغمق. نظرًا لأن الشعير الداكن المميز ناتج عن تحميص الحبوب أو طهيها في درجات حرارة عالية ، فليس لديهم نشاط إنزيمي كافٍ (السكريات) للعمل بمفردهم في الهريس ، ويجب دمجه مع الشعير الأساسي لإنتاج نقيع.

ملكية الصورة تعود إلى: تذوق البيرة: دليل من الداخل & # 8217s إلى العالم & # 8217s أعظم مشروب بواسطة: راندي موشر

وهكذا ، بمجرد تحديد أنواع الشعير ، يصبح اللون الناتج سمة مهمة للأسلوب.

كيف يتم قياس لون البيرة؟ ما هو SRM للبيرة؟

اليوم ، يتم استخدام مقياسين لتحديد اللون ، أو بشكل أكثر دقة ، لقياس كثافة اللون - مقياس SRM المستخدم في معظم أنحاء العالم ومقياس اتفاقية مصنع الجعة الأوروبي (EBC) في أوروبا. كلاهما عبارة عن مقاييس رقمية تنتقل من منخفضة (ألوان فاتحة) إلى عالية (ألوان داكنة). يتم حساب ذلك باستخدام مقياس طيف ضوئي أو مقياس ضوئي لقياس توهين الضوء الأزرق العميق عند 430 نانومتر أثناء مروره عبر عينة موجودة في كفيت قياسي 1 سم × 1 سم (أنبوب اختبار مربع).

كيفية حساب SRM للبيرة

SRM = 12.7 x D x A <430>
حيث D هي عامل التخفيف (D = 1 للعينات غير المخففة ، D = 2 للتخفيف 1: 2 ، وما إلى ذلك) و A <430> هي الامتصاصية عند 430 نانومتر في 1 سم.

مثال: SRM 31.75 = 12.7 x 1 x 2.5

تم اختيار الطول الموجي للضوء الأزرق العميق والمضاعف لجعل القيم الناتجة لصيغة SRM مماثلة لتلك الموجودة في نظام Lovibond. صيغة EBC متشابهة ، لكن وحدة اللون هي 25 ضعف عامل التخفيف ، بدلاً من 12.7. صيغة التحويل الناتجة هي:

ينتج عن هذا قيم EBC التي يتم النظر فيها بشكل شائع حوالي ضعف قيم SRM.

ينتج عن الصيغة أرقام معطاة بأسماء ألوان. تبدأ من القش حوالي 2-3 SRM وتؤدي إلى الكهرمان عند 6-9 SRM. يبدأ اللون البني الفاتح عند حوالي 17 SRM ، مع ظهور الأسود عند حوالي 30 SRM. يحتوي اللون الأسود على نسخة أغمق ، تسمى أسود معتم ، ويمثلها أكثر من 40 SRM (40+). يتمثل الاختلاف الرئيسي بين نوعي الأسود في أنه يمكن رؤية الضوء الخلفي من خلال البيرة ذات الأرقام المنخفضة ، في حين أن البيرة السوداء غير الشفافة لن تسمح بمرور الكثير أو أي من الضوء.

إرشادات BJCP لعام 2015 لقيم SRM

قش 2-3
3-4 أصفر
الذهب 5-6
العنبر 6-9
العنبر العميق / النحاس الخفيف 10-14
النحاس 14-17
النحاس العميق / البني الفاتح 17-18
بني 19-22
بني غامق 22-30
بني غامق جدا 30-35
أسود 30+
أسود ، معتم 40+

ما يصل إلى 90٪ من بيرة العالم تقع في عالم القش أو اللون الأصفر ، بسبب غلبة الجعة الخفيفة التي يتم تخميرها في كل بلد تقريبًا. ومع ذلك ، منذ نمو مصانع الجعة الحرفية في الثلاثين عامًا الماضية أو نحو ذلك ، يتم استكشاف المزيد من أنماط البيرة ، وتظهر المزيد من الألوان في أكواب نصف لتر. هناك الآن المزيد من الفرص للاستمتاع بتدرجات اللون الذهبي لمايبوك ، ونكهات الكراميل لبيرة العنبر ، والفاكهة المريرة لأحمر فلاندرز ، والفاكهة المحمصة لبيرة بنية جيدة ، أو الشوكولاتة الداكنة / القهوة الغنية بسمعة إمبراطورية. (للحصول على قائمة بأنماط البيرة وألوانها ، راجع مقالة Just Beer: ألوان البيرة: دليل ألوان SRM لأنماط البيرة).

في الواقع ، إذا أضفت بيرة الفاكهة أو أنواع الجعة المتخصصة التي تحتوي على مكونات غير عادية إلى المزيج ، يمكن أن تكون الجعة تقريبًا أي لون في كل هذه الأيام. تميل بيرة الفاكهة إلى البدء كبيرة فاتحة اللون وبمجرد إضافة الفاكهة أو الشراب ، يتغير لونها. بالطبع ، يمكن لصاحب الجعة (أو الحانة) إضافة تلوين اصطناعي إلى أي بيرة فاتحة اللون ، تمامًا مثل طريقة صنع البيرة الخضراء في عيد القديس باتريك.
لذلك يصبح لون البيرة مهمًا حتى لمن يشرب البيرة العادي. إنها الملكية الوحيدة للبيرة التي يمكن قياسها بمجرد رؤيتها. أيضًا ، نظرًا لأن الشعير هو الذي ينتج تلك الألوان ، فإن بعض الروائح والنكهات تصبح متوقعة من البيرة ذات الألوان المختلفة. في حين أن معظم أنواع البيرة تقع في القش القياسي إلى المملكة السوداء ، فإن مصانع البيرة الحديثة لديها الآن القدرة على صنع البيرة حرفيًا أي لون يختارونه. القيد الوحيد هو خيالهم.

مخطط ألوان SRM

أصناف البيرة: الأصول (الجزء الثالث: اللون)

في هذه السلسلة ، نستكشف ما يميز مئات أنماط البيرة المتوفرة. في حين أن الخميرة هي أهم محدد لأسلوب البيرة ، يلعب اثنان من المكونات الرئيسية الأخرى (القفزات والشعير) ، وكيفية تخمير البيرة ، من بين أشياء أخرى ، دورًا أيضًا. هذه العوامل هي التي تخلق الصفات المتأصلة في البيرة ، والتي تصوغ كل فئة أو نمط. نظر الجزء الثاني في كيفية حساب الجاذبية والكحول بالحجم (ABV.). في الجزء الثالث سوف نستكشف اللون كيف يتم قياسه ، وكيف يتم تخصيص الألوان المختلفة.

بواسطة ديفيد نوتال في 08 سبتمبر 2016

ما لون البيرة؟

على مدى الكثير من التاريخ ، كانت البيرة ذات لون بني غامق لا يوصف. لم يكن ذلك حتى ارتفاع شعبية الجعة وصقل البيرة الداكنة مثل البجع والحمالين ، في منتصف القرن التاسع عشر ، حيث أصبح قياس الألوان والتمايز أمرًا مهمًا. تحقيقا لهذه الغاية ، قدم جوزيف لوفيبوند مقياس لوفيبوند (L) ، المعروف أيضًا باسم درجات لوفيبوند ، في ستينيات القرن التاسع عشر. تم استخدامه في الأصل لقياس ألوان الغاز ، وتم توسيعه لقياس المنتجات الأخرى مثل المواد الكيميائية والزيوت والأطعمة والمشروبات أيضًا. تم تحديد اللون من خلال مدى تطابق العينة مع قرص ملون من الزجاج الملون عند وضعه في & # 8220Tintometer & # 8221. للتخمير ، تم استخدام Lovibond بشكل أساسي لتحديد ألوان الحبوب من خلال تحضير نبتة معملية من عينة من الشعير ومقارنتها بالأقراص الملونة. استمرت هذه الطريقة حتى عام 1950 ، عندما تم اعتماد الطريقة المرجعية القياسية (SRM) من قبل الجمعية الأمريكية لكيميائيين التخمير.

ما الذي يجعل البيرة مختلفة الألوان؟

لا يزال نوع (لون) الشعير هو العامل الرئيسي في لون البيرة ، لكن كثافة وطول الغليان يساهمان أيضًا. سوف ينتج الشعير العادي أو الشعير الأساسي مثل Pilsner أو Pale Ale malt قش خفيف أو لون أصفر. سوف ينتج شعير الكراميل الذهب لبيرة الكهرمان والشعير الداكن الخاص ، مثل الشعير البني والشعير الشوكولا ، سينتج البيرة البني والأسود. سيؤدي استخدام الشعير المختلف معًا إلى استنباط الألوان الأخرى بين القش والأسود. في الواقع ، تحتاج الشعير المتخصصة إلى 5-25٪ فقط ، ويمكن أن تكون أقل من 1٪ ، من إجمالي كمية الحبوب المستخدمة للحصول على لون أغمق. نظرًا لأن الشعير الداكن المميز هو نتيجة تحميص الحبوب أو طهيها في درجات حرارة عالية ، فليس لديهم نشاط إنزيمي كافٍ (السكريات) للعمل بمفردهم في الهريس ، ويجب دمجها مع الشعير الأساسي لإنتاج نقيع.

ملكية الصورة تعود إلى: تذوق البيرة: دليل من الداخل & # 8217s إلى العالم & # 8217s أعظم مشروب بواسطة: راندي موشر

وهكذا ، بمجرد تحديد أنواع الشعير ، يصبح اللون الناتج سمة مهمة للأسلوب.

كيف يتم قياس لون البيرة؟ ما هو SRM للبيرة؟

اليوم ، يتم استخدام مقياسين لتحديد اللون ، أو بشكل أكثر دقة ، لقياس كثافة اللون - مقياس SRM المستخدم في معظم أنحاء العالم ومقياس اتفاقية مصنع الجعة الأوروبي (EBC) في أوروبا. كلاهما عبارة عن مقاييس رقمية تنتقل من منخفضة (ألوان فاتحة) إلى عالية (ألوان داكنة). يتم حساب ذلك باستخدام مقياس الطيف الضوئي أو مقياس الضوء لقياس توهين الضوء الأزرق العميق عند 430 نانومتر أثناء مروره عبر عينة موجودة في كفيت قياسي 1 سم × 1 سم (أنبوب اختبار مربع).

كيفية حساب SRM للبيرة

SRM = 12.7 x D x A <430>
حيث D هي عامل التخفيف (D = 1 للعينات غير المخففة ، D = 2 للتخفيف 1: 2 ، وما إلى ذلك) و A <430> هي الامتصاصية عند 430 نانومتر في 1 سم.

مثال: SRM 31.75 = 12.7 x 1 x 2.5

تم اختيار الطول الموجي للضوء الأزرق العميق والمضاعف لجعل القيم الناتجة لصيغة SRM مماثلة لتلك الموجودة في نظام Lovibond. صيغة EBC متشابهة ، لكن وحدة اللون هي 25 ضعف عامل التخفيف ، بدلاً من 12.7. صيغة التحويل الناتجة هي:

ينتج عن هذا قيم EBC التي يتم النظر فيها بشكل شائع حوالي ضعف قيم SRM.

ينتج عن الصيغة أرقام معطاة بأسماء ألوان. تبدأ من القش حوالي 2-3 SRM وتؤدي إلى الكهرمان عند 6-9 SRM. يبدأ اللون البني الفاتح عند حوالي 17 SRM ، مع ظهور الأسود عند حوالي 30 SRM. يحتوي اللون الأسود على نسخة أغمق ، تسمى أسود معتم ، ويمثلها أكثر من 40 SRM (40+). يتمثل الاختلاف الرئيسي بين هذين النوعين من الأسود في أنه يمكن رؤية الضوء الخلفي من خلال البيرة ذات الأرقام المنخفضة ، في حين أن البيرة السوداء غير الشفافة لن تسمح بمرور الكثير أو أي من الضوء.

إرشادات BJCP لعام 2015 لقيم SRM

قش 2-3
3-4 أصفر
الذهب 5-6
العنبر 6-9
العنبر العميق / النحاس الخفيف 10-14
النحاس 14-17
النحاس العميق / البني الفاتح 17-18
بني 19-22
بني غامق 22-30
بني غامق جدا 30-35
أسود 30+
أسود ، معتم 40+

ما يصل إلى 90٪ من بيرة العالم تقع في عالم القش أو اللون الأصفر ، بسبب غلبة الجعة الخفيفة التي يتم تخميرها في كل بلد تقريبًا. ومع ذلك ، منذ نمو مصانع الجعة الحرفية في الثلاثين عامًا الماضية أو نحو ذلك ، يتم استكشاف المزيد من أنماط البيرة ، وتظهر المزيد من الألوان في أكواب نصف لتر. هناك الآن المزيد من الفرص للاستمتاع بالتدرجات الذهبية للمايبوك ، ونكهات الكراميل لبيرة الكهرمان ، والفاكهة المريرة لأحمر فلاندرز ، والفاكهة المحمصة لبيرة بنية جيدة ، أو الشوكولاتة الداكنة / القهوة الغنية بجرعة إمبراطورية. (للحصول على قائمة بأنماط البيرة وألوانها ، راجع مقالة Just Beer: ألوان البيرة: دليل ألوان SRM لأنماط البيرة).

In fact, if you add fruit beers or specialty beers that have unusual ingredients to the mix, a beer can be almost any colour at all these days. Fruit beers tend to start as a light coloured beer and once the fruit or syrup is added, its colour changes. Of course, a brewmaster (or pub) could add artificial colouring to any light coloured beer, much the way green beer is created on St. Patrick’s Day.
Beer colour therefore becomes important to even the casual beer drinker. It is the only property of a beer that can be gauged on sight alone. Also, because it’s the malt that produces those colours, certain aromas and flavours become expected from beers of different colours. While most beers fall in the standard straw to black realm, modern brewers now have the ability to make beer literally any colour they so choose. The only restriction is their imagination.

SRM Colour Chart

Beer Varieties: The Origins (Part Three: Colour)

In this series, we are exploring what characterizes the hundreds of styles of beers that are available. While yeast is the most important determinant of beer style, two of the other main ingredients (hops and malt), and how the beer is brewed, among other things, also play a part. It is these factors that create the inherent qualities of the beer, which formulates each category or style. Part Two looked at how gravities and alcohol by volume (ABV.) are calculated. In Part Three we will explore colour how it is measured, and how the different colours are assigned.

بواسطة David Nuttall on Sep. 08, 2016

What colour is beer?

Through much of history, beer was a rather murky, nondescript brownish colour. It wasn’t until the rise in the popularity of lagers and the refinement of dark beers such as stouts and porters, in the mid 1800s, that colour measurement and differentiation became important. To this end, the Lovibond scale (L), also known as degrees lovibond, was introduced by Joseph Lovibond in the 1860s. Originally used to measure gas colours, it was expanded to measure other products such as chemicals, oils, foods and beverages as well. Colour was determined by how closely a sample matched a colour disc of tinted glass when placed in a “Tintometer”. For brewing, Lovibond was used primarily to specify grain colours by preparing a laboratory wort from a sample of the malt and comparing that to the colour discs. This method lasted until 1950, when The Standard Reference Method (SRM) was adopted by the American Society of Brewing Chemists.

What causes beer to be different colours?

The type (colour) of the malt is still the main factor in beer colour, but the intensity and length of the boil also contribute. Common or base malts such as Pilsner or Pale Ale malt will produce a light straw or yellow colour. Caramel malts will create gold to amber beers and specialty dark malts, such as Brown malt and Chocolate malt will produce brown and black beers. Using different malts in combination will derive the other colours between straw and black. In fact specialty malts need only account for only 5-25%, and can be as little as 1%, of the total amount of grain used to achieve a darker colour. Because specialty dark malts are a result of grains being roasted or cooked at high temperatures, they do not have enough enzyme activity (sugars) to work alone in the mash, and must be combined with base malts in order to produce a wort.

Image by: Tasting Beer: An Insider’s Guide to the World’s Greatest Drink by: Randy Mosher

Thus, once the types of malts are determined, the resulting colour becomes an important characteristic of style.

How is the colour of beer measured? What is the SRM of a beer?

Today, two scales are now used for colour determination, or more correctly, to measure colour density- the SRM scale used in much of the world and the European Brewery Convention (EBC) scale in Europe. Both are numeric scales that go from low (light colours) to high (dark colours). This is calculated by using a spectrophotometer or photometer to measure the attenuation of a deep blue light at 430 nanometers as it passes through a sample contained in a standard 1 cm by 1 cm cuvette (a square test tube).

How to calculate the SRM of a beer

SRM = 12.7 x D x A<430>
where D is the dilution factor (D = 1 for undiluted samples, D = 2 for 1:2 dilution, etc.) and A<430>is the absorbancy at 430 nm in 1 cm.

Example: an SRM of 31.75 =12.7 x 1 x 2.5

The wavelength of deep blue light and the multiplier were chosen to make the resultant values of the SRM formula comparable to those in the Lovibond system. The EBC formula is similar, but the unit of colour is 25 times the dilution factor, rather than 12.7. The resultant conversion formula is:

This results in EBC values commonly being considered about twice the SRM values.

The formula yields numbers that are given names of colours. They start at straw around 2-3 SRM and lead to amber at 6-9 SRM. Light brown begins at about 17 SRM, with black coming in at around 30 SRM. Black has a darker version, called black opaque, represented by over 40 SRM (40+). The main difference between the two kinds of black is that a back light can be seen through lower numbered beers, while opaque black beers will not let much or any of the light shine through.

BJCP 2015 Guidelines for SRM values

Straw 2-3
Yellow 3-4
Gold 5-6
Amber 6-9
Deep amber/light copper 10-14
Copper 14-17
Deep copper/light brown 17-18
Brown 19-22
Dark Brown 22-30
Very Dark Brown 30-35
Black 30+
Black, opaque 40+

As much as 90% of the world’s beer falls into the straw or yellow colour realm, due to the predominance of light lagers being brewed in almost every country. However, since the growth of craft breweries in the past 30 years or so, more beer styles are being explored, and more colours are showing up in pint glasses. There are now more opportunities to enjoy the golden hues of a maibock, the caramel flavours of an amber ale, the bitter fruitiness of a Flanders red, the roasted nuttiness of a fine brown ale, or the dark chocolate/coffee richness of an imperial stout (For a list of beer styles and their colours see Just Beer article: Beer Colours: The SRM Colour Guide for Beer Styles).

In fact, if you add fruit beers or specialty beers that have unusual ingredients to the mix, a beer can be almost any colour at all these days. Fruit beers tend to start as a light coloured beer and once the fruit or syrup is added, its colour changes. Of course, a brewmaster (or pub) could add artificial colouring to any light coloured beer, much the way green beer is created on St. Patrick’s Day.
Beer colour therefore becomes important to even the casual beer drinker. It is the only property of a beer that can be gauged on sight alone. Also, because it’s the malt that produces those colours, certain aromas and flavours become expected from beers of different colours. While most beers fall in the standard straw to black realm, modern brewers now have the ability to make beer literally any colour they so choose. The only restriction is their imagination.

SRM Colour Chart

Beer Varieties: The Origins (Part Three: Colour)

In this series, we are exploring what characterizes the hundreds of styles of beers that are available. While yeast is the most important determinant of beer style, two of the other main ingredients (hops and malt), and how the beer is brewed, among other things, also play a part. It is these factors that create the inherent qualities of the beer, which formulates each category or style. Part Two looked at how gravities and alcohol by volume (ABV.) are calculated. In Part Three we will explore colour how it is measured, and how the different colours are assigned.

بواسطة David Nuttall on Sep. 08, 2016

What colour is beer?

Through much of history, beer was a rather murky, nondescript brownish colour. It wasn’t until the rise in the popularity of lagers and the refinement of dark beers such as stouts and porters, in the mid 1800s, that colour measurement and differentiation became important. To this end, the Lovibond scale (L), also known as degrees lovibond, was introduced by Joseph Lovibond in the 1860s. Originally used to measure gas colours, it was expanded to measure other products such as chemicals, oils, foods and beverages as well. Colour was determined by how closely a sample matched a colour disc of tinted glass when placed in a “Tintometer”. For brewing, Lovibond was used primarily to specify grain colours by preparing a laboratory wort from a sample of the malt and comparing that to the colour discs. This method lasted until 1950, when The Standard Reference Method (SRM) was adopted by the American Society of Brewing Chemists.

What causes beer to be different colours?

The type (colour) of the malt is still the main factor in beer colour, but the intensity and length of the boil also contribute. Common or base malts such as Pilsner or Pale Ale malt will produce a light straw or yellow colour. Caramel malts will create gold to amber beers and specialty dark malts, such as Brown malt and Chocolate malt will produce brown and black beers. Using different malts in combination will derive the other colours between straw and black. In fact specialty malts need only account for only 5-25%, and can be as little as 1%, of the total amount of grain used to achieve a darker colour. Because specialty dark malts are a result of grains being roasted or cooked at high temperatures, they do not have enough enzyme activity (sugars) to work alone in the mash, and must be combined with base malts in order to produce a wort.

Image by: Tasting Beer: An Insider’s Guide to the World’s Greatest Drink by: Randy Mosher

Thus, once the types of malts are determined, the resulting colour becomes an important characteristic of style.

How is the colour of beer measured? What is the SRM of a beer?

Today, two scales are now used for colour determination, or more correctly, to measure colour density- the SRM scale used in much of the world and the European Brewery Convention (EBC) scale in Europe. Both are numeric scales that go from low (light colours) to high (dark colours). This is calculated by using a spectrophotometer or photometer to measure the attenuation of a deep blue light at 430 nanometers as it passes through a sample contained in a standard 1 cm by 1 cm cuvette (a square test tube).

How to calculate the SRM of a beer

SRM = 12.7 x D x A<430>
where D is the dilution factor (D = 1 for undiluted samples, D = 2 for 1:2 dilution, etc.) and A<430>is the absorbancy at 430 nm in 1 cm.

Example: an SRM of 31.75 =12.7 x 1 x 2.5

The wavelength of deep blue light and the multiplier were chosen to make the resultant values of the SRM formula comparable to those in the Lovibond system. The EBC formula is similar, but the unit of colour is 25 times the dilution factor, rather than 12.7. The resultant conversion formula is:

This results in EBC values commonly being considered about twice the SRM values.

The formula yields numbers that are given names of colours. They start at straw around 2-3 SRM and lead to amber at 6-9 SRM. Light brown begins at about 17 SRM, with black coming in at around 30 SRM. Black has a darker version, called black opaque, represented by over 40 SRM (40+). The main difference between the two kinds of black is that a back light can be seen through lower numbered beers, while opaque black beers will not let much or any of the light shine through.

BJCP 2015 Guidelines for SRM values

Straw 2-3
Yellow 3-4
Gold 5-6
Amber 6-9
Deep amber/light copper 10-14
Copper 14-17
Deep copper/light brown 17-18
Brown 19-22
Dark Brown 22-30
Very Dark Brown 30-35
Black 30+
Black, opaque 40+

As much as 90% of the world’s beer falls into the straw or yellow colour realm, due to the predominance of light lagers being brewed in almost every country. However, since the growth of craft breweries in the past 30 years or so, more beer styles are being explored, and more colours are showing up in pint glasses. There are now more opportunities to enjoy the golden hues of a maibock, the caramel flavours of an amber ale, the bitter fruitiness of a Flanders red, the roasted nuttiness of a fine brown ale, or the dark chocolate/coffee richness of an imperial stout (For a list of beer styles and their colours see Just Beer article: Beer Colours: The SRM Colour Guide for Beer Styles).

In fact, if you add fruit beers or specialty beers that have unusual ingredients to the mix, a beer can be almost any colour at all these days. Fruit beers tend to start as a light coloured beer and once the fruit or syrup is added, its colour changes. Of course, a brewmaster (or pub) could add artificial colouring to any light coloured beer, much the way green beer is created on St. Patrick’s Day.
Beer colour therefore becomes important to even the casual beer drinker. It is the only property of a beer that can be gauged on sight alone. Also, because it’s the malt that produces those colours, certain aromas and flavours become expected from beers of different colours. While most beers fall in the standard straw to black realm, modern brewers now have the ability to make beer literally any colour they so choose. The only restriction is their imagination.

SRM Colour Chart

Beer Varieties: The Origins (Part Three: Colour)

In this series, we are exploring what characterizes the hundreds of styles of beers that are available. While yeast is the most important determinant of beer style, two of the other main ingredients (hops and malt), and how the beer is brewed, among other things, also play a part. It is these factors that create the inherent qualities of the beer, which formulates each category or style. Part Two looked at how gravities and alcohol by volume (ABV.) are calculated. In Part Three we will explore colour how it is measured, and how the different colours are assigned.

بواسطة David Nuttall on Sep. 08, 2016

What colour is beer?

Through much of history, beer was a rather murky, nondescript brownish colour. It wasn’t until the rise in the popularity of lagers and the refinement of dark beers such as stouts and porters, in the mid 1800s, that colour measurement and differentiation became important. To this end, the Lovibond scale (L), also known as degrees lovibond, was introduced by Joseph Lovibond in the 1860s. Originally used to measure gas colours, it was expanded to measure other products such as chemicals, oils, foods and beverages as well. Colour was determined by how closely a sample matched a colour disc of tinted glass when placed in a “Tintometer”. For brewing, Lovibond was used primarily to specify grain colours by preparing a laboratory wort from a sample of the malt and comparing that to the colour discs. This method lasted until 1950, when The Standard Reference Method (SRM) was adopted by the American Society of Brewing Chemists.

What causes beer to be different colours?

The type (colour) of the malt is still the main factor in beer colour, but the intensity and length of the boil also contribute. Common or base malts such as Pilsner or Pale Ale malt will produce a light straw or yellow colour. Caramel malts will create gold to amber beers and specialty dark malts, such as Brown malt and Chocolate malt will produce brown and black beers. Using different malts in combination will derive the other colours between straw and black. In fact specialty malts need only account for only 5-25%, and can be as little as 1%, of the total amount of grain used to achieve a darker colour. Because specialty dark malts are a result of grains being roasted or cooked at high temperatures, they do not have enough enzyme activity (sugars) to work alone in the mash, and must be combined with base malts in order to produce a wort.

Image by: Tasting Beer: An Insider’s Guide to the World’s Greatest Drink by: Randy Mosher

Thus, once the types of malts are determined, the resulting colour becomes an important characteristic of style.

How is the colour of beer measured? What is the SRM of a beer?

Today, two scales are now used for colour determination, or more correctly, to measure colour density- the SRM scale used in much of the world and the European Brewery Convention (EBC) scale in Europe. Both are numeric scales that go from low (light colours) to high (dark colours). This is calculated by using a spectrophotometer or photometer to measure the attenuation of a deep blue light at 430 nanometers as it passes through a sample contained in a standard 1 cm by 1 cm cuvette (a square test tube).

How to calculate the SRM of a beer

SRM = 12.7 x D x A<430>
where D is the dilution factor (D = 1 for undiluted samples, D = 2 for 1:2 dilution, etc.) and A<430>is the absorbancy at 430 nm in 1 cm.

Example: an SRM of 31.75 =12.7 x 1 x 2.5

The wavelength of deep blue light and the multiplier were chosen to make the resultant values of the SRM formula comparable to those in the Lovibond system. The EBC formula is similar, but the unit of colour is 25 times the dilution factor, rather than 12.7. The resultant conversion formula is:

This results in EBC values commonly being considered about twice the SRM values.

The formula yields numbers that are given names of colours. They start at straw around 2-3 SRM and lead to amber at 6-9 SRM. Light brown begins at about 17 SRM, with black coming in at around 30 SRM. Black has a darker version, called black opaque, represented by over 40 SRM (40+). The main difference between the two kinds of black is that a back light can be seen through lower numbered beers, while opaque black beers will not let much or any of the light shine through.

BJCP 2015 Guidelines for SRM values

Straw 2-3
Yellow 3-4
Gold 5-6
Amber 6-9
Deep amber/light copper 10-14
Copper 14-17
Deep copper/light brown 17-18
Brown 19-22
Dark Brown 22-30
Very Dark Brown 30-35
Black 30+
Black, opaque 40+

As much as 90% of the world’s beer falls into the straw or yellow colour realm, due to the predominance of light lagers being brewed in almost every country. However, since the growth of craft breweries in the past 30 years or so, more beer styles are being explored, and more colours are showing up in pint glasses. There are now more opportunities to enjoy the golden hues of a maibock, the caramel flavours of an amber ale, the bitter fruitiness of a Flanders red, the roasted nuttiness of a fine brown ale, or the dark chocolate/coffee richness of an imperial stout (For a list of beer styles and their colours see Just Beer article: Beer Colours: The SRM Colour Guide for Beer Styles).

In fact, if you add fruit beers or specialty beers that have unusual ingredients to the mix, a beer can be almost any colour at all these days. Fruit beers tend to start as a light coloured beer and once the fruit or syrup is added, its colour changes. Of course, a brewmaster (or pub) could add artificial colouring to any light coloured beer, much the way green beer is created on St. Patrick’s Day.
Beer colour therefore becomes important to even the casual beer drinker. It is the only property of a beer that can be gauged on sight alone. Also, because it’s the malt that produces those colours, certain aromas and flavours become expected from beers of different colours. While most beers fall in the standard straw to black realm, modern brewers now have the ability to make beer literally any colour they so choose. The only restriction is their imagination.

SRM Colour Chart

Beer Varieties: The Origins (Part Three: Colour)

In this series, we are exploring what characterizes the hundreds of styles of beers that are available. While yeast is the most important determinant of beer style, two of the other main ingredients (hops and malt), and how the beer is brewed, among other things, also play a part. It is these factors that create the inherent qualities of the beer, which formulates each category or style. Part Two looked at how gravities and alcohol by volume (ABV.) are calculated. In Part Three we will explore colour how it is measured, and how the different colours are assigned.

بواسطة David Nuttall on Sep. 08, 2016

What colour is beer?

Through much of history, beer was a rather murky, nondescript brownish colour. It wasn’t until the rise in the popularity of lagers and the refinement of dark beers such as stouts and porters, in the mid 1800s, that colour measurement and differentiation became important. To this end, the Lovibond scale (L), also known as degrees lovibond, was introduced by Joseph Lovibond in the 1860s. Originally used to measure gas colours, it was expanded to measure other products such as chemicals, oils, foods and beverages as well. Colour was determined by how closely a sample matched a colour disc of tinted glass when placed in a “Tintometer”. For brewing, Lovibond was used primarily to specify grain colours by preparing a laboratory wort from a sample of the malt and comparing that to the colour discs. This method lasted until 1950, when The Standard Reference Method (SRM) was adopted by the American Society of Brewing Chemists.

What causes beer to be different colours?

The type (colour) of the malt is still the main factor in beer colour, but the intensity and length of the boil also contribute. Common or base malts such as Pilsner or Pale Ale malt will produce a light straw or yellow colour. Caramel malts will create gold to amber beers and specialty dark malts, such as Brown malt and Chocolate malt will produce brown and black beers. Using different malts in combination will derive the other colours between straw and black. In fact specialty malts need only account for only 5-25%, and can be as little as 1%, of the total amount of grain used to achieve a darker colour. Because specialty dark malts are a result of grains being roasted or cooked at high temperatures, they do not have enough enzyme activity (sugars) to work alone in the mash, and must be combined with base malts in order to produce a wort.

Image by: Tasting Beer: An Insider’s Guide to the World’s Greatest Drink by: Randy Mosher

Thus, once the types of malts are determined, the resulting colour becomes an important characteristic of style.

How is the colour of beer measured? What is the SRM of a beer?

Today, two scales are now used for colour determination, or more correctly, to measure colour density- the SRM scale used in much of the world and the European Brewery Convention (EBC) scale in Europe. Both are numeric scales that go from low (light colours) to high (dark colours). This is calculated by using a spectrophotometer or photometer to measure the attenuation of a deep blue light at 430 nanometers as it passes through a sample contained in a standard 1 cm by 1 cm cuvette (a square test tube).

How to calculate the SRM of a beer

SRM = 12.7 x D x A<430>
where D is the dilution factor (D = 1 for undiluted samples, D = 2 for 1:2 dilution, etc.) and A<430>is the absorbancy at 430 nm in 1 cm.

Example: an SRM of 31.75 =12.7 x 1 x 2.5

The wavelength of deep blue light and the multiplier were chosen to make the resultant values of the SRM formula comparable to those in the Lovibond system. The EBC formula is similar, but the unit of colour is 25 times the dilution factor, rather than 12.7. The resultant conversion formula is:

This results in EBC values commonly being considered about twice the SRM values.

The formula yields numbers that are given names of colours. They start at straw around 2-3 SRM and lead to amber at 6-9 SRM. Light brown begins at about 17 SRM, with black coming in at around 30 SRM. Black has a darker version, called black opaque, represented by over 40 SRM (40+). The main difference between the two kinds of black is that a back light can be seen through lower numbered beers, while opaque black beers will not let much or any of the light shine through.

BJCP 2015 Guidelines for SRM values

Straw 2-3
Yellow 3-4
Gold 5-6
Amber 6-9
Deep amber/light copper 10-14
Copper 14-17
Deep copper/light brown 17-18
Brown 19-22
Dark Brown 22-30
Very Dark Brown 30-35
Black 30+
Black, opaque 40+

As much as 90% of the world’s beer falls into the straw or yellow colour realm, due to the predominance of light lagers being brewed in almost every country. However, since the growth of craft breweries in the past 30 years or so, more beer styles are being explored, and more colours are showing up in pint glasses. There are now more opportunities to enjoy the golden hues of a maibock, the caramel flavours of an amber ale, the bitter fruitiness of a Flanders red, the roasted nuttiness of a fine brown ale, or the dark chocolate/coffee richness of an imperial stout (For a list of beer styles and their colours see Just Beer article: Beer Colours: The SRM Colour Guide for Beer Styles).

In fact, if you add fruit beers or specialty beers that have unusual ingredients to the mix, a beer can be almost any colour at all these days. Fruit beers tend to start as a light coloured beer and once the fruit or syrup is added, its colour changes. Of course, a brewmaster (or pub) could add artificial colouring to any light coloured beer, much the way green beer is created on St. Patrick’s Day.
Beer colour therefore becomes important to even the casual beer drinker. It is the only property of a beer that can be gauged on sight alone. Also, because it’s the malt that produces those colours, certain aromas and flavours become expected from beers of different colours. While most beers fall in the standard straw to black realm, modern brewers now have the ability to make beer literally any colour they so choose. The only restriction is their imagination.

SRM Colour Chart

Beer Varieties: The Origins (Part Three: Colour)

In this series, we are exploring what characterizes the hundreds of styles of beers that are available. While yeast is the most important determinant of beer style, two of the other main ingredients (hops and malt), and how the beer is brewed, among other things, also play a part. It is these factors that create the inherent qualities of the beer, which formulates each category or style. Part Two looked at how gravities and alcohol by volume (ABV.) are calculated. In Part Three we will explore colour how it is measured, and how the different colours are assigned.

بواسطة David Nuttall on Sep. 08, 2016

What colour is beer?

Through much of history, beer was a rather murky, nondescript brownish colour. It wasn’t until the rise in the popularity of lagers and the refinement of dark beers such as stouts and porters, in the mid 1800s, that colour measurement and differentiation became important. To this end, the Lovibond scale (L), also known as degrees lovibond, was introduced by Joseph Lovibond in the 1860s. Originally used to measure gas colours, it was expanded to measure other products such as chemicals, oils, foods and beverages as well. Colour was determined by how closely a sample matched a colour disc of tinted glass when placed in a “Tintometer”. For brewing, Lovibond was used primarily to specify grain colours by preparing a laboratory wort from a sample of the malt and comparing that to the colour discs. This method lasted until 1950, when The Standard Reference Method (SRM) was adopted by the American Society of Brewing Chemists.

What causes beer to be different colours?

The type (colour) of the malt is still the main factor in beer colour, but the intensity and length of the boil also contribute. Common or base malts such as Pilsner or Pale Ale malt will produce a light straw or yellow colour. Caramel malts will create gold to amber beers and specialty dark malts, such as Brown malt and Chocolate malt will produce brown and black beers. Using different malts in combination will derive the other colours between straw and black. In fact specialty malts need only account for only 5-25%, and can be as little as 1%, of the total amount of grain used to achieve a darker colour. Because specialty dark malts are a result of grains being roasted or cooked at high temperatures, they do not have enough enzyme activity (sugars) to work alone in the mash, and must be combined with base malts in order to produce a wort.

Image by: Tasting Beer: An Insider’s Guide to the World’s Greatest Drink by: Randy Mosher

Thus, once the types of malts are determined, the resulting colour becomes an important characteristic of style.

How is the colour of beer measured? What is the SRM of a beer?

Today, two scales are now used for colour determination, or more correctly, to measure colour density- the SRM scale used in much of the world and the European Brewery Convention (EBC) scale in Europe. Both are numeric scales that go from low (light colours) to high (dark colours). This is calculated by using a spectrophotometer or photometer to measure the attenuation of a deep blue light at 430 nanometers as it passes through a sample contained in a standard 1 cm by 1 cm cuvette (a square test tube).

How to calculate the SRM of a beer

SRM = 12.7 x D x A<430>
where D is the dilution factor (D = 1 for undiluted samples, D = 2 for 1:2 dilution, etc.) and A<430>is the absorbancy at 430 nm in 1 cm.

Example: an SRM of 31.75 =12.7 x 1 x 2.5

The wavelength of deep blue light and the multiplier were chosen to make the resultant values of the SRM formula comparable to those in the Lovibond system. The EBC formula is similar, but the unit of colour is 25 times the dilution factor, rather than 12.7. The resultant conversion formula is:

This results in EBC values commonly being considered about twice the SRM values.

The formula yields numbers that are given names of colours. They start at straw around 2-3 SRM and lead to amber at 6-9 SRM. Light brown begins at about 17 SRM, with black coming in at around 30 SRM. Black has a darker version, called black opaque, represented by over 40 SRM (40+). The main difference between the two kinds of black is that a back light can be seen through lower numbered beers, while opaque black beers will not let much or any of the light shine through.

BJCP 2015 Guidelines for SRM values

Straw 2-3
Yellow 3-4
Gold 5-6
Amber 6-9
Deep amber/light copper 10-14
Copper 14-17
Deep copper/light brown 17-18
Brown 19-22
Dark Brown 22-30
Very Dark Brown 30-35
Black 30+
Black, opaque 40+

As much as 90% of the world’s beer falls into the straw or yellow colour realm, due to the predominance of light lagers being brewed in almost every country. However, since the growth of craft breweries in the past 30 years or so, more beer styles are being explored, and more colours are showing up in pint glasses. There are now more opportunities to enjoy the golden hues of a maibock, the caramel flavours of an amber ale, the bitter fruitiness of a Flanders red, the roasted nuttiness of a fine brown ale, or the dark chocolate/coffee richness of an imperial stout (For a list of beer styles and their colours see Just Beer article: Beer Colours: The SRM Colour Guide for Beer Styles).

In fact, if you add fruit beers or specialty beers that have unusual ingredients to the mix, a beer can be almost any colour at all these days. Fruit beers tend to start as a light coloured beer and once the fruit or syrup is added, its colour changes. Of course, a brewmaster (or pub) could add artificial colouring to any light coloured beer, much the way green beer is created on St. Patrick’s Day.
Beer colour therefore becomes important to even the casual beer drinker. It is the only property of a beer that can be gauged on sight alone. Also, because it’s the malt that produces those colours, certain aromas and flavours become expected from beers of different colours. While most beers fall in the standard straw to black realm, modern brewers now have the ability to make beer literally any colour they so choose. The only restriction is their imagination.

SRM Colour Chart


شاهد الفيديو: تدريب عصافير الكوكتيل بالتفصيل (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Rion

    ومن غير الواضح

  2. Dairr

    آسف لمقاطعتك ، لكني بحاجة إلى مزيد من المعلومات.

  3. Willa

    بالتاكيد. كان معي أيضا. دعونا نناقش هذه القضية.



اكتب رسالة