وصفات تقليدية

نجوم الفانيليا

نجوم الفانيليا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اخلطي الدقيق مع السكر الناعم وسكر الفانيليا. يضاف جوهر الفانيليا والزبدة. بأيدٍ باردة ، اعجن العجينة بسرعة. تشكل كرة من العجين ، ولفها بورق شفاف وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة ، على لوح مبطّن بالدقيق ينتشر عجينة بسماكة 4 مم ؛ يتم قطع حوالي 50 نجمة ذات شكل خاص منه. يتم وضعها على صواني مبطنة بورق الخبز ؛ اخبزي البسكويت في الفرن لمدة 12 دقيقة. أخرجه من المقلاة واتركه يبرد. مسحوق مع مسحوق السكر مخلوط مع القرنفل المطحون أو الكاكاو.


إكلايرس مع كريمة الفانيليا والقشدة الطبيعية

هناك العديد من وصفات الإكلير والشو بالطلاء والحشوات اللذيذة أكثر فأكثر. ومع ذلك ، فإن إكلايرس الفانيليا ، على الرغم من أنها ربما تكون أبسطها ، هي أيضًا الأكثر شهرة والأكثر شعبية.

لا أحد يستطيع أن يرفض إكليرًا رقيقًا مليئًا بكريم الفانيليا الشبيه بالحرير!

تجمع وصفة إكلاير مع كريمة الفانيليا والقشدة المخفوقة ثلاثًا من أكثر الوصفات التي يتم الوصول إليها على المدونة. في نهاية المنشور ، ستجد الوصفة كاملة ، لكنني أترك المكونات الثلاثة للوصفة أدناه ، والتي يتم التعامل معها بشكل منفصل ، للحالة التي تحتاج فيها إلى مزيد من التفسيرات لأحدها.

نحتاج أولاً قذائف eclaughter أو choux. لدينا هذه الوصفة بتنسيق مكتوب & # 8211 يمكنك العثور عليها هنا ، وكذلك بتنسيق الفيديو.

انقر على الصورة أدناه للفيديو المنشور على قناة يوتيوب.

المكون التالي للوصفة هو كريمة الفانيليا. بالنسبة للإكلير ، استخدمي كريمة الفانيليا الأساسية ، دون خلطها بالزبدة أو الماسكاربوني أو الكريمة المخفوقة.

يمكنك العثور على الوصفة الأساسية هنا بتنسيق مكتوب ، ويمكنك أدناه مشاهدتها بتنسيق فيديو على قناة YouTube.

ما زلنا بحاجة إليه وهو كريم طبيعي ، مضروب بشكل صحيح ، والذي سيحافظ على شكله الجميل عندما نضعه بالفاخرة.

بنقرة واحدة على الصورة أدناه ستجد مقالة كاملة عن كيفية خفق الكريمة المخفوقة بشكل صحيح. هناك أيضًا أوضحت نوع الكريم الذي نستخدمه ، وكيف نقوم بتحليته ، ومدة التغلب عليه ، وما إلى ذلك.

وصفات eclaire و choux أخرى يمكنك العثور عليها على المدونة:


كيف نقوم بتحضير لفات العجين الطرية المحشوة بكريمة الفانيليا

حتى لو استغرق الأمر بعض الوقت لتجميعها ، فإن تحضير هذه الوصفة لفافات العجين الطرية المحشوة بكريمة الفانيليا يستحق الجهد ، فهي محل تقدير كبير ، فهي لذيذة وحسنة المظهر وحارة!

لفات من العجينة الطرية محشوة بكريمة الفانيليا

حتى لو استغرق الأمر بعض الوقت لتجميعها ، فإن تحضير هذه الوصفة لفافات العجين الطرية المحشوة بكريمة الفانيليا يستحق الجهد ، فهي محل تقدير كبير ، فهي لذيذة وحسنة المظهر وحارة!

ما نحتاجه للوصفة لفات عجينة طرية محشوة بكريمة الفانيليا

لتحضير العجينة:
500 غرام طحين
250 غرام زبدة (82٪)
50 غرام سكر
1 أو
10 غرام من البيكينغ باودر
1 فولت وملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون
250 مل حليب
2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
رشة ملح
لكريم الفانيليا:
1500 مل حليب
150 غرام سكر
50 غرام سكر الفانيليا
50 غرام دقيق
150 غرام نشاء
400 غرام زبدة مع 82٪ دهن
3 ملاعق صغيرة خلاصة الفانيليا.

كيف ننتقل إلى الوصفة لفات عجينة طرية محشوة بكريمة الفانيليا.

ل عجينة طرية افركي الزبدة الطرية بالسكر حتى تتماسك. نضيف البيضة ورشة ملح ، ثم الملح ، ثم صودا الخبز والخل المثلج ، الحليب وأخيراً الدقيق المنخل مع البيكنج باودر.
غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.
وزعيها على صفيحة رقيقة وقطعيها إلى قطع بعرض 2-3 سم ، والتي سوف تدحرج على أشكال خاصة لللفائف ، مدهونة مسبقًا بقليل من الزيت.
توضع لفات العجين الطري على صينية مبطنة بورق الخبز وتُخبز لمدة 35-40 دقيقة على 180 درجة.

لفات من العجينة الطرية محشوة بكريمة الفانيليا

ل كريمة الفانيلااخلطي القليل من الحليب البارد مع الدقيق والنشا.
سيضيف هذا الخليط خيطًا رفيعًا فوق الحليب الساخن ويخلط بسرعة.
اسلقي الكريمة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف ، أضيفي قليل من الملح والسكر ، ثم أطفئي النار وأضيفي الجوهر. ضعي الكريمة الباردة المغطاة بورق القصدير ، وبعد التبريد أضيفي الزبدة اللينة ، وفركها بسكر الفانيليا ، في الكريمة.
باستخدام الفخامة ، املأ لفات العجين الطري بكريمة الفانيليا والبودرة بالسكر.


كعكة الفانيليا مع الزبدة كريم

لم أقم بتحضير كعكة الفانيليا مع كريمة الزبدة منذ فترة طويلة ، على الرغم من أنها واحدة من المفضلة لدي. أوصي به في أي مناسبة خاصة أو ذكرى عيد ميلاد لأنك لن تفشل بالتأكيد. ولأنني أحب دائمًا تغيير شيء ما في الوصفة ، فقد اخترت هذه المرة صنع كعكة الفانيليا بكريمة الزبدة بدون بيض. نوع من كريمة الزبدة بدون بياض بيض. إنه أحلى قليلاً ، ولكنه أيضًا أكثر مقاومة في ثبات الكيك ، وهو أمر مرضٍ تمامًا عندما تضطر إلى نقله لمسافة أطول.

في الواقع ، الجزء العلوي أكثر اتساقًا بسبب الزبدة المستخدمة بدلاً من الزيت. إنه قرارك ما إذا كنت ستشربه أم لا لأنه قمة الفانيليا الرطبة إلى حد ما. ومع ذلك ، من المهم إخراجها من الثلاجة قبل بضع دقائق من التقديم حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. أؤكد لك أنه بهذه الطريقة ستشعر برائحة الفانيليا الرقيقة بشكل أفضل وستستمتع تمامًا بكريم الزبدة الناعم.

المكونات:

للكونترتوب:

  • 170 غرام زبدة (دهون 82٪)
  • 200 غرام سكر محبب
  • 3 بيضات للزوج
  • 260 غرام طحين
  • رشة ملح
  • 5 غرام مسحوق الخبز
  • 5 غرام خلاصة الفانيلا
  • 180 مل حليب

لكريم زبدة الفانيليا:

  • 180 غرام زبدة (دهون 82٪)
  • 250 غرام سكر ناعم
  • 5 غرام خلاصة الفانيلا
  • 3-4 ملاعق كبيرة من الحليب
  • تلوين الطعام حسب التفضيلات

طريقة التحضير:

1 للبدء ، اضبط درجة حرارة الفرن على 170 درجة مئوية (190 درجة مئوية / غاز) وقم بتبطين صينية قطرها 20 سم. يمكن جعلها بسيطة إذا كانت مدهونة بالزيت ورشها بالدقيق ، ثم يمكن تدويرها بسهولة ورجها جيدًا لإزالة الدقيق الزائد ، أو يمكن دهنها بالزبدة وتبطينها بورق الخبز. لقد صنعت منضدة واحدة قمت بتقطيعها إلى ثلاثة ، ولكن إذا كنت تريد ، يمكنك اختيار اثنين من أسطح العمل المخبوزة في صواني منفصلة.

2 ضع في اعتبارك دائمًا أنه من الجيد استخدام معظم المكونات في درجة حرارة الغرفة. لذا جهز وعاء واخلط الزبدة الطرية لبضع ثوان. ابدأ بإضافة السكر تدريجيًا واستمر في الخلط حتى تحصل على رغوة زبدانية ناعمة وخفيفة إلى حد ما. أضيفي بيضة واحدة حتى تمتزج بالكامل ثم أضيفي خلاصة الفانيليا.

3 في وعاء منفصل ، نخل الدقيق مع قليل من الملح وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (1/2 ظرف). كما أنني أنسى الملح في بعض الأحيان ، لكني أؤكد لكم أنه يوازن بين الطعم ويعزز رائحة أي نوع من أنواع الأسطح. ادمج الدقيق في ثلاث شرائح في رغوة الزبدة ، بالتناوب مرتين مع نصف كمية الحليب. لذلك تبدأ بالدقيق وتنتهي بالدقيق.

4 يُسكب المزيج في المقلاة ويُخبز الجزء العلوي لمدة 30-35 دقيقة. ومع ذلك ، تحقق من ذلك باستخدام المسواك. إذا خرج جافًا ، فهذا يعني أنه جاهز. بعد إخراجها من الفرن ، انتظر من 5 إلى 10 دقائق ، ثم أخرجها على الشواية وضعها رأسًا على عقب. لا يهم إذا نما بشكل غير متساو. قبل التثبيت ، يمكنك تسويته قليلاً بحيث تحصل على طبقات مستقيمة وموحدة.

5 للحصول على كريمة الزبدة الخالية من البيض ، أو كريمة الزبدة كما أحب أن أسميها ، استخدم دائمًا أكبر قدر ممكن من الزبدة في درجة حرارة الغرفة. اخلطيها لبضع ثوان للحصول على رغوة ناعمة ، ثم أضيفي خلاصة الفانيليا وابدئي تدريجياً في إضافة السكر البودرة. يُنصح بغربله مسبقًا لتجنب وجود كتل غير مرغوب فيها. أضف من وقت لآخر ملعقة كبيرة أخرى من الحليب ولا تتسرع في إضافة شريحة السكر التالية قبل أن تشعر أن تلك التي سبق إضافتها قد ذابت. يستغرق الأمر بعض الوقت ، لكني أؤكد لك أنه في النهاية ستحصل على كريم ناعم للغاية ورقيق.

6 للتجميع ، قم بتقطيع الجزء العلوي إلى ثلاث ورقات بشكل متساوٍ قدر الإمكان ، وشربه قليلاً وقسم الكريم حتى تتمكن من توزيعه بالتساوي على جميع الطبقات. إذا كنت تفكر في ديكور أكثر سخونة ، فلا تنس الاحتفاظ بجزء من الكريم بشكل منفصل وإضافة اللون المفضل لديك. أعتقد أنه أكثر فعالية ، أليس كذلك؟!


نجوم عيد الميلاد

1. يضاف السكر البودرة ، خلاصة الفانيليا ، البيض والزبدة محلي الصنع في وعاء ويخفق المزيج حتى يتكاثف. نضيف الدقيق ونخلط حتى تتشكل عجينة متماسكة. شكلي القشرة على شكل دائري ، غطيها بورق القصدير وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

2. سخن الفرن. أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها تنضج قليلاً. وزعي قشرة البسكويت على سطح 5 مم ورشي عليها الدقيق. استخدم أنماطًا على شكل نجمة بأحجام مختلفة. ضع النجوم على صينية مدهونة بالزبدة وتذكر عمل ثقب لتعليق الكرات الصالحة للأكل في الشجرة. يُدهن البسكويت بالبيض المخفوق ويُخبز لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يتحول إلى اللون البني. دعهم يبردوا.

3. لعمل كريمة الزينة ، استخدمي ملعقة خشبية واخلطي نصف مسحوق السكر مع بياض البيض وعصير الليمون والجلسرين حتى يصبح الخليط كريمي. أضف السكر البودرة المتبقية تدريجيًا حتى تصبح التركيبة بالكامل متجانسة. إستخدم شبح لتزيين ملفات تعريف الارتباط. أخيرًا ، أضف اللؤلؤ الفضي الصالح للأكل قبل أن تصلب طبقة الجليد.

125 جرام بودرة قديمة
2.5 مل خلاصة الفانيليا
1 أو
250 جرام زبدة (في درجة حرارة الغرفة)
375 جرام طحين
1 بيضة مخفوقة
سطح أملس:
1 بياض بيضة
عصير نصف ليمونة
425 جرام بودرة قديمة
5 مل جلسرين
لآلئ الفضة الصالحة للأكل


كريمة الفانيليا مع الكريمة المخفوقة للكيك

أعرف وأصنع العديد من كريمات الفانيليا ، إما على أساس كريمة مسلوقة ، ممزوجة بماسكاربوني أو كريمة مخفوقة ، أو مع شوكولاتة بيضاء أو حليب مكثف ، ولكن كريمة الفانيليا مع الكريمة المخفوقة للكعك هو إلهي! بهواء ، رقيق ، معطر ، كريمي وجيد للغاية!

إنه يعمل بشكل رائع لملء إكلايرس أو لفات أو كعكة بالبسكويت أو لملء كعكة أو في الحلويات بالكوب أو تؤكل بالملعقة :)))

من الكميات المعطاة ، املأ الكعكة بنجاح (سارت الامور بشكل جيد إما بغطاء بسيط من الفانيليا أو على 3 صفوف من قمة الكاكاو / قمة الفانيليا / قمة الكاكاو). لكنني لا أضمن أنه يكفي للزينة. انتهى بي الأمر بملء جزء مزدوج من الإيكلايرس ، لذلك عدد كبير جدًا ، حوالي 50. يخرج حوالي 1 كجم من الكريم.

المكونات كريمة الفانيليا مع الكريمة المخفوقة للكعك

  • 4 صفار
  • 300 جرام ماسكاربوني أو كريمة جبن سادة ، فيلادلفيا
  • 14 ملعقة كبيرة سكر
  • 50 مل حليب
  • 350 مل قشدة حامضة مخمرة بنسبة 32٪ دهن
  • 350 مل كريمة مخفوقة (Pilos ، LaDorna & # 8211 هذا ما أوصي به أو Hulala ، Megle ، إذا كنت تستخدم)
  • 2 مظاريف ختم للكريمة المخفوقة
  • 3 أكياس من سكر الفانيليا أو عصا الفانيليا أو 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا المركزة (كان لدي شيء ألماني ، عبق جدا وجيد)

تحضير كريمة الفانيليا مع الكريمة المخفوقة للكيك

ضعي الصفار مع نصف كمية السكر والحليب في وعاء مزدوج القاع.

نضع القدر على نار هادئة ونخلط مع الكمثرى المستمرة حتى لا تلتصق بالقدر وتدخن. يحرك المزيج لمدة 3-4 دقائق بقوة حتى يخفف السكر ويصبح الخليط رغويًا ناعمًا ودسمًا.

نضع الوعاء في وعاء آخر نضع فيه الماء البارد ونخلطه بلطف من وقت لآخر حتى يبرد الكريم تماما. عندما تبرد ، أضيفي الماسكاربوني واخلطي حتى تصبح ناعمة. الآن أضف الفانيليا.

في وعاء آخر احتفظت به سابقًا في الثلاجة ، مع شفرات الخلاط ، ضعي الكريمة المخفوقة والقشدة الحامضة والسكر المتبقي واخلطيهم حتى يبدأ في الاتساق حتى يصبح قوامه متماسكًا. أضيفي قشدة البيض تدريجياً بثلاث خطوات.

عند إضافة الخطوة الأخيرة ، ضعي الأظرف مع قوام كريمة الخفق واخلطيها جيدًا حتى تصبح الكريمة ناعمة ومتجانسة ومتجانسة.

اتركه يبرد لمدة 20 دقيقة ، ثم يمكنك استخدامه لأي شيء تريده ، فقط في حالة عدم قدرتك على مقاومة تناوله من الوعاء & # 8230 :)))


اكلير مع كريم وكريم الفانيليا

من منا لا يحب الإيكلايرس؟! & # 8230 يمكنني أن أكون مع الشوكولاتة أو نيس أو القليل من كريمة الفانيليا والقشدة المخفوقة ... الأمر أشبه برؤية صديقي إيونيلا مع اثنين من الأكلاير في العبوة عندما تمكنا من رؤية بعضنا البعض كثيرًا. ولأنه ما زال ينتظر مني أن أزوره ، قررت أن أفاجئه بصحن مليء بكعك النجوم.

أشارككم أيضًا وصفة الإكلير مع كريمة الفانيليا والكريمة المخفوقة التي أصنعها اليوم وآمل أن يكون لديك سبب للفرح عندما تستمتع بها مع أحبائك.

المكونات:

  • 125 مل حليب
  • 125 مل الماء
  • 125 غرام زبدة
  • قليل من الملح
  • 150 غرام طحين
  • 5 بيضات متوسطة
  • 500 مل حليب
  • 3 بيضات
  • 30 غرام مسحوق التحلية (أو 60 غرام سكر)
  • 25 غرام سكر الفانيليا (3 أكياس)
  • 30 غرام نشاء (أو 50 غرام دقيق)
  • اختياري 25 غرام. زبدة

عملية تحضير قذائف ecler بسيطة للغاية ، على الرغم من أنها تبدو للوهلة الأولى معقدة بعض الشيء. ضعي الحليب والماء والزبدة ورشة ملح في قدر على نار خفيفة وعندما تبدأ في الغليان ، اتركيها جانباً قليلاً وأضيفي الدقيق كله مرة واحدة. استمر في الخلط بقوة باستخدام ملعقة حتى يتم دمجها ، وتصبح العجينة الناتجة مرنة ومتجانسة مثل الكرة. أضعها على النار لمدة 3-4 دقائق أخرى ، مع التحريك باستمرار حتى تشعر وكأنها تلتصق قليلاً في قاع المقلاة.

أطفئ النار واترك التركيبة جانباً لتبرد لمدة 20-25 دقيقة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. الآن أبدأ في إضافة 5 بيضات على التوالي ، مع الخلط بعد كل منها بخلاط.

أضع الكعكة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة في نقطة بيع (إذا لم يكن لديك ذلك ، يمكنك استخدام كيس أقوى تقطع فيه زاوية) وأقوم بنمذجة إكلايرس في صينية أضع فيها ورق الخبز (الدرج غير مدهون لأن العجين يحتوي على كمية كافية من الزبدة وسوف ينفصل الإكلير بسهولة شديدة). من التكوين الكامل ، خرج 22 قطعة بحوالي 10 سم. الطول الذي نخبزه في صينيتين ، خاصة وأن علينا ترك مسافة بينهما عندما ينموان ويتضاعف حجمهما في الفرن الذي يتم تسخينه إلى 220 درجة.

لا تفتح باب الفرن بأي طريقة خلال أول 20-25 دقيقة. عندها فقط يمكنك خفض درجة الحرارة إلى 170-180 درجة ثم تركها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى على الأقل. حتى يحمر بدرجة كافية. بهذه الطريقة ستكون على يقين من أنها لن تلين بعد فترة. ستبقى القشرة صلبة ومقرمشة حتى بعد حشوها بالقشدة.

بالنسبة لكريم الفانيليا ، استخدمت هذه المرة بيضًا كاملًا ، وخلطته قليلاً مع المُحلي وسكر الفانيليا. أضفت النشا قليلًا حتى يتجانس في خليط البيض الكريمي. في هذه الأثناء ، قمت بغلي الحليب ، وعندما يغلي ، أزلته عن النار وأضفته شيئًا فشيئًا إلى خليط البيض والنشا مع التحريك باستمرار. لقد قلبت التركيبة في المقلاة التي كان فيها الحليب وتركته على نار خفيفة فقط حتى الغليان الأول ، مع التحريك دائمًا. من المهم جدًا إيقاف الحريق وإلا ستكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا وسيتخثر البيض. أوقفت هذه العملية بوضع الإناء في وعاء من الماء البارد.

إنه اختياري ، لكني أضفت مكعبًا من الزبدة يبلغ حوالي 25 جرامًا ويبدو لي أنه يجعل الكريمة أدق وأكثر دسمًا ، وقمت بتغطيتها بغلاف بلاستيكي حتى لا تلتقط القشرة وتركتها لتبرد.

في هذه الأثناء ، قمت بتقطيع الأكلايرس إلى نصفين وقمت بإعداد 400 مل أخرى من الكريمة للكريمة المخفوقة ، والتي سأضيفها فوق الكريمة.

ملأت أكلايرس بطبقة من الكريمة وطبقة من الكريمة المخفوقة وقمت بدهنها بالسكر بنكهة الفانيليا.

لقد فقدت مهارتي نوعًا ما لأنني لم أعد المزيد من الأكلايرس ، ويمكن ملاحظة أنها ليست موحدة ، لكنني أؤكد لك أنها لذيذة جدًا.


فيديو: Sterre (قد 2022).