وصفات تقليدية

وصفة تارت تاتين بالكمثرى والتفاح

وصفة تارت تاتين بالكمثرى والتفاح


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعك كلاسيكي
  • كعكة مقلوبة

هذه وصفة كلاسيكية لتورتة التفاح والكمثرى المقلوبة ، والمعروفة أيضًا باسم Tarte Tatin. عادة ما تكون الفاكهة بالكراميل بالزبدة والسكر على الموقد أولاً ولكني حذفت هذه الخطوة ولا تزال التورتة رائعة.

12 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1 تارت

  • من أجل المعجنات قصيرة القوام
  • 80 جرام زبدة طرية
  • 2 ملعقة صغيرة سكر بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 150 جرام دقيق عادي
  • 1 صفار بيضة
  • 3 إلى 4 ملاعق كبيرة ماء
  • لملء
  • 80 جرام زبدة طرية
  • 2 تفاح
  • 2 كمثرى
  • 1/2 ليمون ، معصور
  • 80 جرام سكر ناعم
  • كريمة مخفوقة للتقديم

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 45 دقيقة› الوقت الإضافي: 3 دقائق ›الاستعداد: 1 ساعة 3 دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  2. لعمل الفطائر ، يُمزج الزبدة مع السكر البودرة والفانيليا والملح في وعاء ثم يخفق حتى يصبح الخليط خفيفًا ودسمًا. نضيف الدقيق ثم نضيف الصفار والماء لعمل خليط ناعم. استخدم كمية كافية من الماء حتى لا يكون الخليط رطبًا جدًا ولا جافًا جدًا.
  3. للحشوة تُدهن الزبدة في قاع قالب التورتة وحوافها. يرش السكر.
  4. اعجن التفاح والكمثرى ثم قلبها وقطّعها إلى قطع بسماكة 2 سم. في علبة التورتة توضع التفاحة على شكل نجمة مع تماسك القطع. يرش عصير الليمون.
  5. افردي دائرة المعجنات بحجم قالب التورتة ثم ضعيها فوق الكمثرى والتفاح. دس المعجنات المتدلية بحيث تكون الفاكهة مغلقة بإحكام. استخدم شوكة لعمل ثقوب صغيرة في المعجنات.
  6. تخبز في فرن مسخن لمدة 10 دقائق. اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية / غاز 4 واخبزيها حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ، لمدة 35 دقيقة أخرى.
  7. أغلق الفرن وافتح الباب واترك التورتة تقف لمدة 3 دقائق.
  8. أخرجي التورتة من الفرن وضعي فوقها طبق كبير ثم اقلبها بسرعة. لا تنتظر وقتًا طويلاً قبل القيام بهذه الخطوة وإلا قد تلتصق التفاح والكراميل بالقصدير.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)


التفاح تارت تأتين

وصفة الحلوى الفرنسية هذه كلاسيكية لسبب & # 8211 هناك & # 8217s فقط لا تضرب مزيجًا من التفاح المتبل برفق والكراميل والمعجنات الزبدية.

طريقة
  1. يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / 375 فهرنهايت / غاز مارك 5.
  2. قم بتدوير المعجنات الخاصة بك ، فأنت بحاجة إليها أكبر قليلاً من المقلاة ، على جانب واحد.
  3. في هذه الأثناء ، خذ مقلاة ثقيلة غير لاصقة ومقاومة للالتصاق ، حوالي 30 سم وأضف السكر واتركه يذوب برفق على نار متوسطة إلى منخفضة ، لا تقلب المقلاة ولكن فقط رج المقلاة حتى تذوب. سخنيها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
  4. عندما يصبح الكراميل جاهزًا ، أضيفي الزبدة والقرفة واليانسون النجمي ، وعندما يصبح الكراميل رغوة ، أضيفي الكالفادو واطهيه لمدة دقيقتين ، رتب أرباع التفاح في قاع المقلاة واتركيها لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
  5. ضعي عجين الفطير بحذر وثني الحواف باستخدام ملعقتين. وخز بسكين حاد صغير.
  6. ضعيها مباشرة في الفرن واخبزيها لمدة 25-35 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذهبية.
  7. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لمدة 5 دقائق قبل وضع صحن أكبر بقليل من الصينية فوق العجينة وبعناية شديدة ، ويفضل استخدام قفازات الفرن ، اقلب التورتة على الطبق.

متوسط ​​التقييم 4.3 / 5. عدد الأصوات: 177

لا توجد أصوات حتى الآن! كن أول من يقيم هذه الوصفة.

مكونات

9 أوقية من عجين الفطير الجاهزة

6 حبات تفاح مقشرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع ، رشي عليها

عصير ½ ليمون لمنع التحول للون البني

2/3 زبدة ، مقطعة إلى مكعبات

1 x 250 جرام من عجينة الزبدة الجاهزة

6 حبات تفاح مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع

انك سوف تحتاج

مقلاة ثقيلة غير لاصقة ومضادة للالتصاق

من الممكن لك ايضا
الخريف

يجب إذابة الزبدة في مقلاة في الفرن. (يمكن أن يكون عرض المقلاة 23 سم)

يجب إضافة جبن السفرجل والسكر وهرسهما باستخدام ملعقة خشبية لعمل كرة ناعمة.

يجب ترتيب الكمثرى والتفاح جنبًا إلى جنب. (بالتناوب في دائرة)

يجب تغطيتها وطهيها على حرارة منخفضة لمدة 20 دقيقة.

يجب إبعادها عن الحرارة وتركها جانباً لتبرد لمدة 10 دقائق على الأقل (بين عشية وضحاها خيار جيد)

يجب تسخينها مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.

يجب دحرجة المعجنات على مساحة 25 سم مربع ويجب قص الزوايا لتشكيل دائرة.

يجب أن توضع فوق المقلاة ويجب أن تكون الحواف مدسوسة حول الثمرة.

يجب خبزها في وسط الفرن لمدة 20 دقيقة ويمكنك التوقف عندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي العميق ومنتفخ.


  • 1 كوب دقيق قمح كامل أبيض (انظر ملاحظة المكونات)
  • كوب شوفان ملفوف عتيق الطراز
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 3 ملاعق كبيرة ماء مثلج
  • 2 كمثرى ناضجة ولكن صلبة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 تفاحة كبيرة مقشرة ومقطعة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • نصف كوب سكر بني فاتح
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1 كوب توت بري طازج

لتحضير القشرة: ضع الدقيق والشوفان والسكر الحبيبي والملح في معالج الطعام حتى يصبح الشوفان ناعمًا. أضيفي الزبدة قطعة واحدة في كل مرة ، مع الخفق مرة أو مرتين بعد كل إضافة ، حتى تمتزج. يُضاف الزيت والماء ويُخفق المزيج حتى يبدأ العجين في التماسك. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجنها عدة مرات حتى تتماسك. شكلي العجينة على شكل قرص بحجم 5 بوصات ، ولفيها بورق بلاستيكي أو شمعي ثم ضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.

يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

لتحضير الحشوة: ضعي الكمثرى والتفاح مع عصير الليمون في وعاء كبير.

ضعي السكر البني والزبدة والقرفة والزنجبيل في مقلاة حرارية مقاس 10 بوصات على نار متوسطة منخفضة مع التحريك حتى تذوب الزبدة والسكر ويبدأ الخليط في تكوين فقاعات. يرفع عن النار. بدءاً من منتصف الصينية ، رتبي شرائح الكمثرى والتفاح في دوائر متحدة المركز ، متداخلة مع الشرائح وأضيفي طبقة أخرى حتى تصبح جميع الشرائح في المقلاة. نثر التوت البري في الأعلى.

أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة واتركوا السائل على نار هادئة. (قد يكون من الصعب رؤية الغليان - ألق نظرة خاطفة تحت الفاكهة أو استمع إلى الفقاعات). غطها واطبخها لمدة 5 دقائق. اكشف الغطاء واطهيه ، وحرك المقلاة برفق من حين لآخر ، حتى تصبح الصلصة سميكة ، مثل طبقة الصقيل مثل الكراميل ، لمدة 7 إلى 10 دقائق. يرفع عن النار.

افردي العجينة بين أوراق من ورق البرشمان أو ورق الشمع على شكل دائرة 12 بوصة. تقشر الطبقة العلوية وتقلب العجينة فوق الفاكهة. انزع الورق المتبقي. اسحب حواف القشرة بسرعة لأسفل في جوانب المقلاة. وخز الجزء العلوي بشوكة.

انقل المقلاة إلى الفرن. اخبزيها حتى تبدأ القشرة في التحول إلى اللون البني حول الحواف ، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة. مرر سكينًا حول حافة المقلاة لتحرير القشرة. ضع طبق تقديم أكبر من الصينية فوقه واقلب التورتة على الطبق (قد يتطلب الأمر اهتزازًا خفيفًا لتحرير التورتة من المقلاة). قدميها دافئة.

نصيحة مقدمة: تحضير القشرة (الخطوة 1) ، لفها بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

ملاحظة المكونات: دقيق القمح الكامل الأبيض ، المصنوع من مجموعة خاصة من القمح الأبيض ، خفيف في اللون والنكهة ولكن له نفس الخصائص الغذائية مثل دقيق القمح الكامل العادي. متوفر في محلات السوبر ماركت الكبيرة ومتاجر الأطعمة الطبيعية. احفظه في الفريزر.


ملخص الوصفة

  • طحين لجميع الأغراض للدرفلة
  • 1 ورقة من عجين الفطير المجمدة (من عبوة 17.3 أونصة) ، مذابة
  • 1/2 كوب سكر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة خل عصير التفاح
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3 كمثرى متماسكة وناضجة Anjou أو Bartlett ، كل منها مقشرة ومقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور ومقطعة إلى 6 أسافين

يسخن الفرن على 375 درجة. على سطح عمل مرشوش بالدقيق ، قم بلف عجين الفطير إلى مربع 11 1/2 بوصة باستخدام لوحة كدليل ، وقطع جولة 11 بوصة. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

في مقلاة متوسطة من الحديد الزهر أو مقاومة للالتصاق ، اخلطي السكر والخل وملعقتين كبيرتين من الماء. يُطهى على نار متوسطة ، دون تقليب ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، من 12 إلى 15 دقيقة. يقلب في الزبدة. رتب أسافين الكمثرى في دائرة على طول حافة المقلاة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واطبخي حتى تنضج الكمثرى ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. تُرفع المقلاة عن النار.

ثنى المعجنات المبردة حول الكمثرى ، مدسوس الحافة تحتها. ضع طبقًا صغيرًا آمنًا للفرن أو غطاء وعاء فوق خبز المعجنات لمدة 15 دقيقة. أزل الطبق واستمر في الخبز حتى يصبح لون المعجنات ذهبيًا ، حوالي 15 دقيقة أخرى. اترك التورتة تبرد في المقلاة لمدة 15 دقيقة. مرر سكينًا حول حافة المقلاة ، واقلب التورتة بعناية في طبق التقديم. قدميها دافئة.


  1. يسخن الفرن إلى غاز 6 ، 200 درجة مئوية ، مروحة 180 درجة مئوية. ذوبي 50 جم زبدة و 50 جم سكر ناعم في مقلاة 20 سم على نار متوسطة. أضيفي 2 نجمة يانسون وعود قرفة ولفي المقلاة حولها حتى يتحول إلى كراميل ذهبي.
  2. يُقشر ويُقطع إلى نصفين ولب من 3-4 كمثرى متماسك ثم ينضج ثم يوضع بإحكام في المقلاة حتى يغطي قاعدته. يُطهى برفق على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج قليلاً. أضف 1 ملعقة كبيرة براندي (أو كالفادوس) ولهب وحار لمدة 1-2 دقيقة حتى تهدأ النيران. ارفعي القرفة عن النار واتركي اليانسون النجمي. اتركيه ليبرد.
  3. قم بفرد عبوة 320 جرام جاهزة وملفوفة بالكامل من عجينة الزبدة وقطع دائرة بعرض 2 سم من المقلاة. توضع بعناية فوق الكمثرى ، مع الضغط على الجوانب لضمان وصول المعجنات إلى الحافة. قم بوخز كل شيء بشوكة ، وادهنها بالبيض المخفوق ، ثم اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة أو حتى تنتفخ لتصبح ذهبية (تحتاج الكمثرى الناضجة فقط إلى الطهي لمدة 20 دقيقة ، وندش تستغرق وقتًا أطول).
  4. تبرد لمدة 5-10 دقائق في المقلاة ، ثم مرر سكينًا حادًا بين العجينة والحافة ، ثم ضع طبق التقديم فوقها ، واقلب الصينية وقدمها.

نصيحة: عند تقليب التورتة ، احرص على التعامل مع المقلاة الساخنة واستخدم لوحة كبيرة مغطاة بالشفاه للقبض على أي كراميل وعصائر. اللوحة في الأسفل.


لم تكن الوصفة الوحيدة التي صنعتها مستوحاة من هذا العرض المحدد.

صنع أحد المتسابقين الماكريل ملفوفًا في خبز أبيض بالارض ومقلي. أود فقط أن تحاول ذلك.

الحكم: لذيذ المثير للدهشة. كان مجرد خبز مقلي وماكريل ، لكنه بدا لطيفًا. يمكنك حتى أن تقول فكرة جميلة وبالتأكيد فكرة رائعة!


وصفة ماري بيري تاتين تارت التفاح

التارت الفرنسي الكلاسيكي "المقلوب" ، وعادة ما يتم تقديمه دافئًا مثل الحلوى. لا تُدهن الصينية بالزبدة قبل صب الكراميل وإلا سيكون الكراميل عكرًا وغير صافيًا.

جورجينا جلين سميث

COOK TIME 40-50 دقيقة ، بالإضافة إلى الإعداد والتبريد

175 جم (6 أونصات) زبدة سكر حبيبية ، للتشحيم
200 غ (7 أونصات) تفاح براملي مقشر ومنزوع البذور ، مقطّع إلى مكعبات بحجم 2 سم (3⁄4 بوصة)
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
4 تفاحات كبيرة للأكل
دقيق عادي للغبار
1 × 375 جم من عجين الفطير بالكامل (انظر النصائح)

1. ستحتاج إلى قالب كعك بقاعدة ثابتة مقاس 23 سم (9 بوصة) بجوانب عميقة.

2. اولا اصنعي الكراميل. قم بقياس السكر المحبب و 6 ملاعق كبيرة من الماء في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ. قلب برفق على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا ، ثم أزل الملعقة وزد النار. يُغلى حتى يصبح لونه ذهبيًا (انظر النصائح) ويُسكب على الفور في قالب الكيك ، واتركه ينتشر بالتساوي على القاعدة ، ثم اتركه جانبًا (انظر النصائح). بمجرد أن يتماسك الكراميل (بعد حوالي 30 دقيقة) ، ادهن جوانب القصدير فوق خط الكراميل.

3. في هذه الأثناء ، ضعي تفاح براملي والسكر الناعم وملعقتين كبيرتين من الماء في قدر أخرى. يقلب على نار متوسطة ، ثم يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق حتى تنضج التفاح. ارفعي التفاح عن النار ، ثم استخدمي شوكة لهرس التفاح في بيوريه واتركيه ليبرد.

4. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية مروحة / غاز 7.

5. قشر ولب التفاح الذي يأكل ثم قطعه إلى شرائح رفيعة بحيث يكون سمكها حوالي 5 مم (1⁄4 بوصة). رتبي طبقة فوق الكراميل في القصدير بشكل دائري. ابدأ من خارج القصدير واعمل إلى الداخل باستخدام قطع أكبر للحافة الخارجية للدائرة وشرائح أصغر للحلقة الداخلية. نثر التفاح المتبقي في الأعلى واضغط لأسفل.

6. أضيفي بيوريه التفاح المبرد في ملاعق فوق شرائح التفاح ووزعيه بحذر في طبقة متساوية.

7. على سطح عمل مغطى بطبقة خفيفة من الغبار في منطقتنا ، افردي العجينة إلى دائرة أكبر من القصدير بمقدار 2 سم -3 سم (3⁄4 بوصة -11⁄4 بوصة). غطي التفاح بالعجينة وثني الحواف لعمل شفة لأسفل. اصنع صليبًا صغيرًا في الجزء العلوي من المعجنات بسكين حاد لإخراج البخار.

8. اخبزيها في الفرن لمدة 35-40 دقيقة ، مع وجود صينية للخبز على الرف أسفلها لالتقاط أي قطرات سكرية ، حتى تصبح المعجنات مقرمشة وذهبية ، والتفاح طري.

9. اقلب التارت تاتين بحذر إلى طبق واسكب الشراب فوق التفاح. قدميها مع الكريمة أو الكريمة الطازجة.

استعد للأمام

يمكن تحضيرها حتى 6 ساعات قبل الإجازة في القصدير لإعادة تسخينها وتحويلها للخدمة.

نصائح ماري & # 8217S الكلاسيكية

إذا كان لديك وقت قصير ، فيمكنك استخدام عجينة الفطائر الجاهزة ، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى طرحها أكثر قليلاً لتناسب هذا الحجم من القصدير.

من المهم جدًا عدم ترك الكراميل داكنًا جدًا وإلا سيصبح طعمه مرًا.

لتنظيف مقلاة الكراميل الفارغة ، لا تحاول فرك السكر المتصلب - ما عليك سوى إعادة ملئها بالماء الساخن والظهور مرة أخرى على الموقد. يُغلى المزيج ويُذوب الكراميل ويمكن سكبه بعيدًا. بدلاً من ذلك ، ستقوم غسالة الأطباق بهذه المهمة.


وفر 20 في المائة على MARY & # 8217S NEW BOOK
Classic ، الذي نشرته BBC Books في 25 يناير ، بسعر 26 جنيهًا إسترلينيًا. بالإضافة إلى مقدمة Mary & # 8217s ، يحتوي الكتاب على أكثر من 100 وصفة جديدة تمامًا ، مع نصائح Mary & # 8217s المهمة لكل واحدة. تشمل الفصول المقبلات والدورات الأولى والأسماك والدواجن واللحوم ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر والنباتيين والحلويات والحلويات ووقت الشاي. لطلب نسخة مقابل 20.80 جنيهًا إسترلينيًا حتى 4 فبراير ، تفضل بزيارة you-bookshop.co.uk أو اتصل على 0844571 0640 p & ampp مجانًا للطلبات التي تزيد عن 15 جنيهًا إسترلينيًا.


ملخص الوصفة

  • (17.3 أونصة) عبوة معجنات منفوخة مجمدة ومذابة
  • نصف كوب زبدة
  • نصف كوب سكر بني
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 رشة جوزة الطيب المطحونة
  • ربع كوب شراب القيقب
  • 4 كمثرى صلبة - مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى أنصاف أو أكثر حسب الحاجة

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

تُلف عجينة النفخ على سطح مرشوش بالدقيق بسمك 1/4 بوصة في الثلاجة.

تذوب الزبدة في مقلاة 9 بوصة من الحديد الزهر على نار متوسطة مع التحريك في السكر البني والقرفة وجوزة الطيب ويطهى ويقلب حتى يذوب السكر ، حوالي 5 دقائق. يُقلب شراب القيقب في خليط السكر البني ويُطهى مع التحريك حتى يبدأ المزيج في الغليان. تُرفع المقلاة عن النار.

ضع نصف كمثرى ، مقطوعًا لأعلى ، في وسط المقلاة. اقطع نصف الكمثرى المتبقية إلى نصفين مرة أخرى ، ورتب أرباع الكمثرى حول وسط الكمثرى ، وقطع الجوانب لأعلى.

توضع المقلاة على حرارة متوسطة إلى منخفضة كمثرى ، مع دهنها بمزيج الشراب ، حتى تبدأ في التليين ، حوالي 5 دقائق. تُرفع المقلاة عن النار.

إزالة عجين الفطير من الثلاجة ووضع المعجنات فوق الكمثرى ، دس حواف المعجنات حول الكمثرى داخل المقلاة.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنفخ العجينة وتصبح ذهبية اللون ، اتركها لمدة 20 دقيقة لتبرد لمدة 5 دقائق. ضع طبق التقديم فوق المقلاة المقلوبة لإزالة التورتة (ستظل المقلاة ساخنة). قدميها دافئة.


شاهد الفيديو: TARTE TATIN semplice e veloce تارت تاتين (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Wokaihwokomas

    In my opinion, they are wrong. Write to me in PM, discuss it.

  2. Yozshunos

    برأيي أنك أخطأت. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب.

  3. Shalom

    في رأيي أنك مخطئ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنتحدث.

  4. Hamzah

    سواء كنت سأقتل ، لا أعرف.

  5. Atwood

    إجابة موثوقة



اكتب رسالة