وصفات تقليدية

ابحث عن خنزير عيد الفصح

ابحث عن خنزير عيد الفصح


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تحتوي معظم الإجازات السنوية حول العالم على مكون أو وجبة تقليدية مرتبطة بها. لكن مع عيد الفصح ، أعتقد أن كل شيء يصبح مشوشًا بعض الشيء ، ولسبب وجيه.

يسبق عيد الفصح 40 يومًا من الامتناع عن ممارسة الجنس المعروف باسم الصوم الكبير ، والذي يبدأ في يوم تقليب الفطائر. الخميس الأخير من الصوم الكبير هو خميس العهد ، الذي يحيي ذكرى العشاء الأخير - والغريب أن يوم الاحتفال بعيد العشاء يجب أن يمر دون أي طعام - وينتهي كل شيء في عيد الفصح الأحد مع تناول جبل من الشوكولاتة على شكل بيضة. ارى؟ مربك.

الشيء الغريب الآخر في عيد الفصح هو أنه نادرًا ما يقع في نفس اليوم ، وأحيانًا حتى في نفس الشهر - إنه أمر مضحك.

إذن ماذا نأكل؟ حسنًا ، من المفارقات أنه بالنسبة لفترة من العام تصور ولادة جديدة وحياة جديدة ، فإن حمل الربيع هو الشخص المختار. هذا صحيح - دعونا نحتفل بالبداية الجديدة من خلال تناول أحدث شيء!

في الواقع ، إنه ليس حتى خروف الربيع ، لأنه على الأرجح ولد في خريف العام السابق. ليس لدي مشكلة مع الحمل - كيف يمكنني عدم احترام اسم العائلة؟ - ولا سيما لحم الضأن البريطاني ، لأنه من أجود المنتجات من هذه الجزيرة) ، لكن خروف الربيع يذبح ما بين 3 و 5 أشهر ، وهو صغير جدًا. إنه وردي شاحب ويحمل القليل من الدهون ، لذلك في رأيي أنت تخدع نفسك من خلال عدم السماح لها بالتطور - ناهيك عن اختصار وقت فرح الحمل المسكين.

لذا فإن نصيحتي الأولى هذا العام هي أن أسأل الجزار الخاص بك عن hogget ، والذي قد يبدو مثل المشروع الأدبي المشترك لـ JRR Tolkien و JK Rowling ولكنه في الواقع لحم خروف ناضج رائع لم يزين ملابس الضأن الخاصة به. إنه حمل في سنته الثانية أو بشكل أدق خروف قطع أسنانه الثانية. يعيش Hogget حياة أطول وأكثر سعادة ، مما يجعلها أكثر قتامة ومليئة بالنكهة ، بعد أن نضجت في المراعي الصيفية الخضراء ، وتعبئ بصبر كل الخير الذي يترجم إلى سحر الحيوانات. البروتين عالي الجودة والأحماض الأساسية المخزنة في لحومها من العيش على نبات الخلنج والأعشاب والبرسيم يعني أنها مغذية أكثر أيضًا. إنها دائرة كاملة للرفاهية الجيدة ، وتكلف نفس أو أقل من التكاليف المتضخمة (والحجم المنكمش للذبيحة) لحم الضأن الربيعي. حتى أنه يأتي مع غطاء جميل من الدهون ، مما يعني أنه يمكنك تعليقه حتى ينضج ، مثل لحم البقر.

تعتبر الأغنام من أكثر حيوانات اللحوم استدامة في المزرعة لأنها لا تتطلب أي مدخلات. يمكنهم فقط الرعي بعيدًا مع الحفاظ على المراعي مشذبة ؛ لا توجد نفايات لأنه يمكن استخدام كل الذبيحة ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، فإنها ستبقيك في الجوارب والبلوزات وسجاد الموقد لأطول فترة تريدها.

لا يلزم أن يكون الحصول على hogget أمرًا صعبًا للغاية ؛ ومع ذلك ، فإن أفضل المصادر ستكون مباشرة من المنتج أو الجزار الجيد أو أسواق المزارعين أو عبر الإنترنت. أشك في أن تكون الرحلة إلى السوبر ماركت المحلي مثمرة للغاية ، لكن هذه التغييرات تبدأ بقوة المستهلك - قال راعي جيد ذات مرة: "ابحث وستجد".


لحم الضأن يرتدي مثل لحم الضأن ، لماذا لا تذهب كله hogget

إنه أواخر الربيع (حسنًا ، لقد كان ذلك عندما كتبت وتم نشره ، لقد دخلنا الآن للتو في الصيف) والوقت الذي يرتبط فيه الكثير منا بلحم الضأن ، في الواقع ، من الشائع التفكير في لحم الضأن كطبق تقليدي لعيد الفصح. لحظة للتوقف والتفكير في هذا يجب أن تجعلنا نتساءل لماذا؟ يمكن أن يكون عيد الفصح في وقت مبكر من 22 مارس وحتى 25 أبريل ونعلم جميعًا أن الربيع هو عندما تولد الحملان ، فكيف تكون هذه الحملان كبيرة بما يكفي لتكون جاهزة للأكل بحلول عيد الفصح؟ حسنًا ، ليسوا كذلك. الحمل الذي يتم تسويقه مبكرًا وُلد في الخريف وهناك بعض السلالات التي يكون هذا هو المعيار فيها (في المقام الأول سلالات دورست مثل داون أو هورن أو بول). ولكن ليس بهذا القدر ما لم تكن متأكدًا من مصدرك ، فقد تدفع ثمناً باهظاً للحمل الذي تم "تشجيعه" على حمله في الخريف ، ثم تمت تغذيته في الأماكن المغلقة على الأعلاف المركزة مثل حبيبات الصويا. ربما ليس طبيعيا كما قد تأمل. مثل أي شيء تقريبًا في الطعام ، من المفيد معرفة مصدر ما تشتريه ، بما في ذلك عندما تكون الأشياء في موسمها الحقيقي وما الذي قد يكون متضمنًا لتقديمها لك بشكل أساسي "خارج الموسم". لذا فإن غالبية الحملان البريطانية ليست جاهزة بعد للطاولة ولكنها ستبدأ عندما نقترب من نهاية يونيو وحتى يوليو ، في أفضل حالاتها بحلول سبتمبر عندما يكون من المفيد استكشاف سلالات مختلفة كانت ترعى في الهواء الطلق النباتات المحلية الخاصة بهم لمدة 5-6 أشهر جيدة بعد ذلك ستتمكن من تذوق تأثيرات الرعي على المستنقعات المالحة أو المستنقعات أو المرتفعات أو الأراضي المنخفضة.

ولكن ما يجب القيام به حتى ذلك الحين ، بعد كل شيء يبدو أنه يجب أن يكون الوقت قد حان لتناول بعض أطباق اللامبي سواء كانت مستوحاة من بريطانيا أو من مجال آخر. حسنًا ، يمكنك البحث عن بعض لحم الضأن من السلالات التي تصنع لحم الضأن بشكل طبيعي في الخريف ، حيث سيكون اللحم من الدرجة الأولى في الوقت الحالي. يمكنك ببساطة الانتظار والتحمل بوقتك. يمكنك شراء الخروف النيوزيلندي ، لا لا تفعل ذلك! على الرغم من كونك ممتازًا من المنتجين الجيدين على أرضها الأصلية ، إلا أنه يكاد يكون من المستحيل معرفة ما إذا كنت تشتري جودة جيدة أو غير مبالية أو رديئة في المملكة المتحدة. أو يمكنك تجربة hogget أو لحم الضأن البريطاني المربى بدلاً من ذلك. من الناحية الفنية ، الخنزير هو خروف بين 1 و 3 ولحم الضأن عمره 3 سنوات أو أكثر.

آه لحم الضأن. أعلم أنني استحضرت على الفور صورًا قديمة لا تناسب أي شيء على اللحم المطبوخ ، السيدة بيتون وعلى الخضار المسلوقة! بالطبع ليس هذا هو الحال لحم الضأن لذيذ مثل لحم الضأن ، فقط مختلف. كما يشير هيو فيرلي ويتنجستال (في كتابه المؤثر The River Cottage Meat Book ، الموصى به بشدة لجميع الأمور اللحمية) "لحم الضأن هو لحم الضأن ، كما هو الحال مع لحم العجل" ، كلاهما لهما مكان ولكن أحدهما أكثر نكهة والآخر أكثر حساس. يبدو أننا في مكان ما على طول الطريق فقدنا فكرة أن لحم الضأن لذيذ ، والآن نستخدم لحم الضأن في صنع الأواني الساخنة أو اللحم المفروم. كان هناك تحول في الموقف منذ عام 2004 عندما كتب هيو كتابه لأول مرة مع أمثال فارمر شارب الذي يناصر لحم الضأن مع الطهاة والجمهور على حد سواء. ولكن لا يزال يُنظر إلى لحم الضأن على أنه التخصص ولحم الضأن الخيار "العادي". هذا ليس منطقيًا ، فالعديد من الوصفات التي تستدعي لحم الضأن تستخدم نكهات قوية من شأنها ببساطة إغراق النكهة الرقيقة حتى لأفضل جودة للحمل ، ونقص الدهون الكافية يعني أن الحمل في الواقع لن يستجيب جيدًا لبعض طرق الطهي . من الأفضل بعد ذلك حفظ الحمل للحصول على علاج خاص ، يتم طهيه ببساطة في أوج عطائه من يوليو إلى سبتمبر ، وبدلاً من ذلك استثمر في بعض لحم الضأن لأطباقك الصيفية.

لا يجب طهي لحم الضأن الجيد حتى يصبح لونه الرمادي (أو في الواقع) مفصل من لحم الخنزير أو لحم الضأن "الصغير" (3-4 سنوات) يعمل جيدًا في التحميص أو الشواء ولكنه يظل ورديًا ، وله توازن جيد من الدهون الحلوة إلى اللحوم مما يعني أنها ستكون أكثر نضارة من أي لحم خروف الآن. لذا بالنسبة للشهر التالي (ومعظم بقية العام) بينما ننتظر أن يكون الحمل في أوج عطائه ، فلماذا لا نحاول قطع لحم الضأن؟

ساق أو كتف لحم ضأن مع العظم أو مملوءة بالزبدة

½ & # 8211 1 رجل أو كتف لحم ضأن

½ زجاجة من النبيذ الأحمر (الآن أسبوع النبيذ الإنجليزي ، لذا قد ترغب في تعقب لون أحمر إنجليزي)

4 أغصان كبيرة من إكليل الجبل الطازج

1 & # 8211 2 ملعقة كبيرة زيت (أستخدم بذور اللفت البكر)

قشر برتقال أو ليمون (فقط السطح الخارجي وليس اللب ، أسهل طريقة لعمله باستخدام مقشرة بطاطس حادة)

  1. إذا لم يكن الجزار لديك قد عظّم الساق أو الكتف وافتحه لعمل قطعة واحدة كبيرة من اللحم. ضع جانب اللحم لأسفل واقطع جانب اللحم في شكل متقاطع إلى عمق حوالي 1 سم على مسافة 4 سم تقريبًا.
  2. ضعي النبيذ في طبق كبير بما يكفي لاستيعاب اللحم بشكل مسطح وأضيفي الفلفل وأغصان إكليل الجبل وقشر البرتقال. ضعي اللحم في الطبق جانب اللحم لأسفل واتركيه منقوعًا لمدة ساعتين على الأقل.
  3. عندما تكون جاهزًا للطهي ، تسخن الشواية أو مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر حتى تصبح ساخنة. يُرفع اللحم من التتبيلة ويُترك أي فائض. اتركي الفلفل وإكليل الجبل وقشر في النبيذ الآن.
  4. ضع اللحم على الشواية أو جانب قشرة الشواية لأسفل لتبدأ ثم اقلبها بانتظام للطهي من كلا الجانبين حتى تنضج حسب رغبتك. قد يستغرق هذا ما بين 25-45 دقيقة حسب سمك اللحم ومدى اللون الوردي الذي تريده.
  5. أثناء الطهي ، قلل من النبيذ عند غليان سريع (أزل المكونات الأخرى) لتركيز النكهات ، أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزيت بالقرب من النهاية وقلّب بقوة لمساعدة المزيج على الاستحلاب وإنشاء صلصة لامعة وسميكة قليلاً.
  6. قطعي اللحم إلى قطع بعرض سم وقدميها مع الصلصة وسلطة خضراء أو خضروات مطهوة على البخار ووعاء كبير من البطاطس الجديدة المدهونة بالزبدة.

يمكنك معرفة المزيد عن لحم الضأن وأماكن للشراء على www.muttonrenaissance.co.uk

تم نشر هذه المقالة لأول مرة في النشرة الإخبارية Francoise Murat & amp Associates.


بيض مع رز بيض

أنا أحب البيض المسلوق جيدًا "مسلوقًا ناعمًا" ، مع وجود صفار لزج قليلاً في المنتصف. إذا كنت تفضل مجموعة كاملة لك ، امنحهم دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. يخدم أربعة كمبتدئين.

6 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
أوراق الخس المقرمشة ، مثل كوس أو القليل من الأحجار الكريمة ، للتقديم

لصلصة التارتار
2 ملعقة كبيرة مايونيز (أو 1 ملعقة كبيرة مايونيز ولبن زبادي)
2-3 خيار من الخيار المفروم
2 ملعقة صغيرة من نبات الكبر ، مغسول ومقطع
4 بصل أخضر ، مقشور ومقطع إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

يُغلى قدر من الماء في الغليان ، ويُضاف البيض ، ويُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة سبع دقائق. ضع المقلاة على الفور في الحوض وادخلها تحت صنبور المياه الباردة (وهذا يمنعهم من الطهي أكثر). عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، قشر البيض بعناية.

تُمزج مكونات صلصة التارتار مع الاحتفاظ بالقليل من البقدونس. نقطع بيضتين تقريبًا ونضعهما في الصلصة. تتبل حسب الذوق. وزعي الخس بين أربعة أطباق. قطع البيض الأربعة الأخرى إلى نصفين بالطول ، لعرض الصفار اللامع على أفضل وجه ، ضع نصفين على كل طبق ، أضف القليل من صلصة التارتار وانثرها بالبقدونس.


تستفيد وصفة الهوت بوت التقليدية هذه من لحم الضأن العضوي أو لحم الضأن وهي وجبة عائلية رائعة. نحن نفضل استخدام لحم الضأن عندما يكون ذلك ممكنًا ، والذي له نكهة أكثر ثراءً من لحم الخروف الربيعي ، ويقرض جيدًا بشكل خاص الوصفات المطبوخة ببطء مثل هذه الوصفة. نوصي بالتحدث إلى الجزار الخاص بك والسؤال عن لحم الضأن الذي يمكن أن يكون متاحًا على مدار السنة.

يخدم 4

500 جرام من كتف الضأن أو لحم الضأن ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة

2 كلى غنم مقطعة إلى شرائح وإزالة الدهون

1 بصلة مقشرة ومفرومة

1 حبة متوسطة من الكراث ، مفرومة ناعماً

2 جزر مقشر ومقطع مكعبات

1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير

2 حبة بطاطا كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بحجم سم

يتبل قطع لحم الضأن بالملح والفلفل.

نذوب 50 جم من الزبدة في قدر طاجن ضحل وعندما يسخن ، حمّر اللحم على دفعات ، ثم ضعها في طبق. كرر مع الكلى ، مع الاحتفاظ أيضًا بجانب واحد.

أضيفي القليل من الزبدة إلى قدر الطاجن إذا لزم الأمر وأعيديها إلى النار. يقلى البصل والكراث والجزر لمدة 8-10 دقائق حتى يلين ويصبح لونه بني قليلاً. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك على النار قبل إضافة صلصة ورسيستيرشاير والمرق. يُعاد اللحم إلى المقلاة مع ورق الغار ويُحرّك جيدًا ويُترك حتى الغليان. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل.

رتبي شرائح البطاطس فوق الوعاء الساخن ، متداخلة مع الحواف لعمل نمط جميل. تذوب الزبدة المتبقية وتدهن الجزء العلوي من شرائح البطاطس بسخاء. غطي الوعاء بورق القصدير وضعيه في الفرن لمدة 1 ساعة ، حتى تنضج البطاطس.

انزع ورق القصدير واقلب الفرن حتى 190 درجة مئوية. اطبخي لمدة 10-12 دقيقة أخرى حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون. تقدم مع الخضار الموسمية.


البحث عن hogget عيد الفصح - وصفات

قد يبدو الأمر مخيفًا بعض الشيء ، لكن الحمل هو بديل عشاء سهل ولذيذ.

غالبًا ما يُنظر إليه على أنه لحم الربيع ، لحم الضأن لذيذ يتوفر خيار البروتين من مصادر محلية طوال العام.

على الرغم من أن لحم الضأن هو لحم شائع في العديد من البلدان حول العالم ، إلا أنه غالبًا ما يتم إهماله في الولايات المتحدة ، أو في أفضل الأحوال محجوز لقضاء عطلات معينة. يشبه إلى حد كبير ديك رومي كامل في عيد الشكر ، عادة ما يظهر الحمل عند عيد الفصح وطاولات عيد الفصح ، غالبًا كساق كاملة.

تاريخياً ، كان يُعتبر لحم الضأن لحم ربيعي لأن العجول المتأخرة في فصل الشتاء تكون جاهزة للذبح والأكل في نفس وقت إجازة الربيع. في الولايات المتحدة ، الكلمة عدس يشير إلى لحم الضأن الذي يقل عمره عن عام واحد ، ومعظم ما يتم بيعه تجاريًا يتراوح عمره بين سبعة و 10 أشهر. (في البلدان الأخرى الناطقة باللغة الإنجليزية ، مثل أستراليا وإنجلترا ، يُطلق على الحمل أقل من عام واحد يُطلق على حيوان يتراوح عمره بين سنة وسنتين اسم hogget ، وأي شيء أقدم من ذلك هو لحم الضأن).

يستهلك الأمريكيون حوالي رطل واحد سنويًا من لحم الضأن للفرد ، وهو أقل بكثير من المتوسط ​​العالمي حوالي أربعة أرطال. في أستراليا ونيوزيلندا ، وكلاهما من الدول الرئيسية المنتجة للحمل ، يبلغ متوسط ​​نصيب الفرد حوالي 26 رطلاً سنويًا - وفي العديد من البلدان الأخرى ، بما في ذلك اليونان والهند وشمال إفريقيا ، يعتبر لحم الضأن المصدر الرئيسي للبروتين الحيواني. يلعب الدين دورًا في استهلاك لحم الضأن ، حيث تعتبر الأبقار مقدسة في الهندوسية ويحظر لحم الخنزير في الدول الإسلامية ، لذلك غالبًا ما يتم تناول لحم الضأن بدلاً من ذلك.

يعتبر لحم الضأن عنصرًا أساسيًا في المأكولات المتوسطية والهندية والأيرلندية والإيطالية والشرق أوسطية وشمال إفريقيا. بارباكوا - لحم الضأن المشوي - طبق شائع في المكسيك ، بينما لحم الضأن المشوي هو الطبق الوطني لأستراليا. في اليونان والبلقان ، غالبًا ما يُشوى لحم الضأن على شكل كباب أو في اليونان مُحلوقًا في الدوران.

باعتباره لحمًا غنيًا قليل التراب ، يمتزج لحم الضأن جيدًا بنكهات مثل الهيل والكمون والقرفة ومسحوق الكاري والأوريغانو والزعتر ، ونكهات زاهية مثل جبنة زرقاءوالليمون والنعناع والخردل.

تعرف على المزيد حول هذا اللحم غير المستغل مع بعض الأفكار من مجلس الحمل الأمريكي.


وصفات البيض المثالية: دليل لفخامة الربيع البسيطة لعيد الفصح وما بعده

عندما ميغان ماركل والأمير هاري رحبوا بأوبرا في منزلهم المنعزل في مونتيسيتو بولاية كاليفورنيا الشهر الماضي ، أثار أحد الوحي اهتمامي - ولم يكن ما تصدرت الصحف الشعبية في اليوم التالي. يبدو أن عائلة ساسكس أضافت مؤخرًا قن دجاج في الفناء الخلفي - يُعرف أيضًا باسم "Archie’s Chick Inn" - إلى مجمع عائلتهم. رويالز: إنهم مثلنا تمامًا!

شارك افكارك

شارك تجربتك مع هذه الوصفات. هل أجريت أي تعديلات؟ كيف خدمتهم؟ انضم إلى المحادثة أدناه.

لا حقا. بالتأكيد تتذكر نقص ورق التواليت وأزمة الخميرة ، لكن هل تعلم أن عام 2020 كان أيضًا العام الذي يخزن فيه الأمريكيون الدجاج؟ أبلغت المفرخات في الربيع الماضي في جميع أنحاء البلاد عن مبيعات غير مسبوقة مدفوعة من قبل أصحاب المنازل الهواة الذين لا يهدأون من الإغلاق والذعر بشأن انعدام الأمن الغذائي. إذا كانت العلامات المبكرة مؤشرًا ، فإن هذا العام يتشكل ليكون بنفس القوة تقريبًا. قال فيل تومبكينز ، الذي يمتلك مع زوجته جين رينت تشيكن: "ما زالت الأمور مجنونة في الوقت الحالي". تمتلك شركة تصنيع الدجاج في الفناء الخلفي ومقرها ولاية بنسلفانيا مواقع في 28 ولاية ومقاطعتين كنديتين ، وقد تم بيع بعضها بالكامل بالفعل لموسم 2021. هل من قبيل المصادفة أنه ، وفقًا لمؤشرات Google ، وصلت عمليات البحث عن "كيفية طهي البيض" إلى ذروتها على الإطلاق العام الماضي؟

ولكن إذا كان عام 2020 يدور حول أصحاب المنازل والطهاة المرهقين الذين يحتضنون البيض باعتباره العنصر الأساسي المثالي لمخزن الأوبئة - نقالات الوجبات المقتصدة والغنية بالبروتين المصممة للاعتماد عليها في الأوقات الصعبة - هذا الربيع ، حيث نعود مؤقتًا نحو الحياة الطبيعية داخل وخارج المطبخ ، يبدو من المناسب فقط الاحتفال بالجانب الأكثر فخامة لهذا المكون. بالتأكيد ، قد يصد البيض المخفوق الذئب ، لكن ألم يكن لدينا جميعًا ما يكفي من البقاء على قيد الحياة؟

وصفت جوليا تشايلد البيضة بأنها "كائن بدائي كامل ونقي." قلة من المواد الغذائية تشكل مثل هذه المعجزة في الطهي. (هل تعلم أن البيض يحتوي على كل العناصر الغذائية اللازمة لاستمرار الحياة باستثناء فيتامين ج؟) في الواقع ، بفضل الطبيعة الثنائية للصفار والأبيض ، فإن البيض في الحقيقة مكونان منفصلان في واحد ، ولكل منهما خصائصه وإمكانياته - لتكثيف الكاسترد وإثراء الصلصات وخميرة الكعك والمزيد. سوفليه ، كريم بروليه ، كيشي ، مايونيز ، مرنغ: لن يكون أي من هذه المسرات (ولا العشرات من الأنواع الأخرى) ممكنًا بدون كيمياء البيضة المميزة.

تعامل مع الرعاية وصفت جوليا تشايلد البيضة بأنها "كائن بدائي مثالي ونقي." الربيع هو فصله.

يعرف أي شخص رسم بيضة عيد الفصح أو وضع بيضة مسلوقة جيدًا على طبق السيدر أن الارتباط الرمزي العميق للبيض بالولادة الربيعية والتجديد هو خيط ثقافي ينسج في جميع أنحاء العالم وفي أعماق عصور ما قبل التاريخ. وفقًا لليزا ستيل ، المؤلفة وسلطة البيض والجيل الخامس من همس الدجاج ومقرها في ديكمونت بولاية مين ، إنها أيضًا حقيقة بيولوجية واضحة. تتطلب معظم الدجاجات من 12 إلى 16 ساعة من ضوء النهار لتضع بشكل موثوق. كلما زاد الضوء ، كلما كان الدجاج الأكثر إنتاجية عبارة عن قطيع قد لا ينتج أي شيء طوال فصل الشتاء يمكن أن يخرج دزينة أو أكثر في اليوم في شهر يونيو. (لا عجب أن أرسل هاري وميغان أوبرا إلى المنزل بحقيبة جاهزة). لملء أكوام الكراتين التي يراها المرء على مدار العام في السوبر ماركت ، يعتمد المزارعون الصناعيون على الضوء الاصطناعي وممارسات الزراعة المتلاعبة الأخرى. لكن في الطبيعة ، يعتبر البيض محصولًا موسميًا مثله مثل روائع الربيع مثل المنحدرات أو المورلات ، ويستحق تمامًا التملق لدينا.

لهذا السبب ، أوضحت السيدة ستيل ، أنه يجب على الطهاة المتمرسين في الربيع أن يغتنموا اليوم. قالت: "عندما بدأت للتو في تربية الدجاج ، أخبرني عداد قديم أن أعالج البيض بنفس الطريقة التي تعالج بها أي محصول موسمي آخر". "تمامًا كما هو الحال عندما يكون موسم الطماطم ، فقد حان الوقت لتناول شطائر الطماطم وسلطات الطماطم وكل شيء الطماطم. عندما يحين موسم البيض ، عليك تحقيق أقصى استفادة منها في كل وجبة ، حتى تنتهي. "

الآن ، كان هناك تحد يمكن أن أتخلف عنه. لذلك عندما ظهرت إحدى الجارات على عتبة منزلي مؤخرًا وهي تحمل وعاءًا من الأشياء الجيدة من قطيعها الجديد من رود آيلاند ريدز ، بدأت في وضع خطة خاصة بي: قائمة احتفالية في فصل الربيع ، مثالية بنفس القدر لتجمع عطلة صغير أو وجبة فطور وغداء أنيقة في عطلة نهاية الأسبوع ، ومكرسة بالكامل للبيض بكل مجدها متعدد الأوجه.

لقد استخلصت من السيدة ستيل ما الذي يجب أن أبحث عنه في المواد الخام. عندما تفتحها ، سيكون للبيض الطازج صفار صلب ، مشمس ، مركز جيدًا وبياض سميك ، أو زلال ، ينتشر قليلاً وقد يبدو ذهبيًا قليلاً أو معتمًا. وذلك لأن الرطوبة وثاني أكسيد الكربون داخل البيضة ، والتي تتسرب عبر القشرة بمرور الوقت ، وتغير درجة حموضة البيضة وتضعف الأغشية ، لم تبدأ بعد في الهروب. وهذا هو السبب أيضًا في أن البيض الطازج ليس مثاليًا للسلق الشديد: بعد وضعه ، يستغرق تكوين الجيب الهوائي أسبوعين مما يسهل عملية التقشير. إذا كنت تشك في أن البيضة قد تجاوزت أوجها ، فإن السيدة ستيل توصي برفعها إلى أذنك ورجها برفق. إذا سمعت صوت الخفقان ، فهذا يعني أن البيضة قديمة وهناك الكثير من الهواء بالداخل ، لذا امض قدمًا وألقها في كومة السماد. عند التخلص من البيض الذي تم شراؤه من المتجر ، يلزم المزيد من كسر الشفرة. تحقق من جانب العلبة للحصول على رقم مكون من ثلاثة أرقام يتراوح من 001 (1 يناير) إلى 365 (31 ديسمبر). يمثل هذا اليوم الذي تم فيه تعبئة البيض ، وبصفة عامة ، يجب أن تخطط لاستخدامها في غضون 5 أسابيع.

الآن كان علي فقط أن أقرر قائمة. لحسن الحظ ، من الصعب أن تخطئ عندما تحصل على بيض جيد. لقد استوعبت حكمة جهاز ضبط الوقت القديم للسيدة ستيل واعتمدت البيضة كعنصر موحد لانتشار موسمي مفرط ، حيث لعبت على نقاط القوة العملية للمكون أثناء إقرانها بمتعة الربيع الأخرى العابرة مثل الخضر البرية ، والهليون ، والبطاطس الجديدة ، الليمون.

سلطة من الخس الطري والخضراوات البرية مثل الهندباء والجرجير المغطاة بسمك السلمون المدخن والهليون الطري والبيض المربى لمدة 6 دقائق تجعل بداية قوية - وإذا لم تكن مستعدًا للترفيه بعد ، فستكون موضع ترحيب مثل عشاء ليلي خفيف كوجبة فطور وغداء. بالنسبة إلى التورتيلا الإسبانية الحريرية المدخنة والبطاطس والفلفل الحلو ، فهي طريقة مرضية للغاية لاستخدام محصول وافر من البيض الكامل ، ولأنها لذيذة تؤكل في درجة حرارة الغرفة كما هي دافئة. مناسب بشكل خاص للتزويد في الهواء الطلق. على الجانب ، عجين بالكاد محلى ، برائحة اليانسون ، مضفر على طريقة البريوش المخصب بالزبدة والبيض - شجيرة على لوحة دي باسكوا الإيطالية المصبوغة بالبيض - هي إيماءة جميلة للتقاليد التي يتردد صداها مع صور النهضة والبعث . الحلوى لا تحتاج إلى تفكير: في حين أن كريم بروليه ، سوفليه وكعكة أنجل فود كلها أطعمة مغرية تعتمد على البيض ، لا توجد طريقة أفضل لإظهار الشخصية المنقسمة للمكون من خلال مزج مرنغ أبيض متجدد الهواء مع صفار حريري- خثارة الحمضيات المخصب في البافلوفا الحامض والسكر البني والليمون.

يمكنك التوقف عند هذا الحد - لكن هيك ، بينما الدجاجات سعيدة ، لماذا لا تعيش نفسك قليلاً؟ أضف بياض بيضة إلى شاكر الكوكتيل مع عصير الجريب فروت والجن ورشة من الشراب ، ورجها بقوة. Voilà: كوكتيل مرح وجميل مناسب لأميرة (تربي الدجاج). ارفعوا كوبًا! لقد عاد الضوء ، في الوقت الحالي ، على الأقل. دعونا نستمتع بها بينما نستطيع.


بعد الحمل لعيد الفصح؟ هنا و rsquos كيفية طهيها

طعام عيد الفصح هو كل شيء عن لحم الضأن المشوي ، أو بيض الشوكولاتة ، حسب تفضيلاتك. يتطلع الكثير منا إلى الترحيب بعطلة الربيع برائحة مميزة من ساق مشوية بسيطة ، ربما مرصعة بشظايا من الثوم ومسامير إكليل الجبل الطازجة ، على الرغم من أن الثوم حسب ذوقي شديد الحزم بالنسبة للحمل الربيعي.

بغض النظر عن التقاليد القديمة ، فإن ما إذا كان ينبغي لنا تناول لحم الضأن الأيرلندي في وقت مبكر من العام هو نقطة خلافية. كتب الشيف جي بي ماكماهون في عموده الأيرلندي تايمز: "لحم خروف الربيع يأتي حقًا بمفرده من حيث النكهة والحجم في شهر أغسطس تقريبًا. بحلول تشرين الأول (أكتوبر) ، نضجت الحملان (التي لا يزال عمرها أقل من عام) ونمت من أكل عشبنا الجميل ونباتات نبات الخُرْجَة ". على الرغم من ذلك ، بالنسبة للكثيرين منا ، فهو عنصر أساسي في عيد الفصح.

للتخلص من ثراء لحم الضأن (اقرأ: يمكن أن يكون دهنيًا بعض الشيء) ، يقترح ماكماهون تقديمه مع تشيميشوري ، صلصة من أصل أرجنتيني (على الرغم من أن صلصة النعناع جيدة القابض ستؤدي نفس الوظيفة ، ولدى جيس مورفي وصفة لك في مجلة الغد).

لصنع شيميشوري ، يقول ماكماهون: "امزج حفنة من البقدونس مع القليل من الأوريجانو الطازج ، 1 فص ثوم ، 1 كراث مفروم وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار في معالج الطعام. أضف 50 مل من زيت الزيتون وبعض ملح البحر وعصير نصف ليمونة وقليل من خل التفاح ".

في مطعم Lady Anne الذي تم افتتاحه مؤخرًا في Creamery House في Castlecomer ، اختار الشيف Keith Boyle (الذي كان يعمل سابقًا في The Bay Tree Bistro في Waterford) hogget (وهو لحم خروف أكبر سنًا ، يصل عمره إلى عام) على لحم الحمل الربيعي. قائمة التشغيل. "له نكهة أكثر بكثير من لحم الخروف الربيعي" ، كما يقول ، متناغمًا مع مكماهون.

بالنسبة لواحد من ثلاثة أطباق رئيسية فقط في قائمته الأولى في المطعم الذي يضم 24 مقعدًا ، يقوم بويل بتخمير شرائح لحم الضأن في بيرة شاحبة محضرة محليًا قبل طهيها ، ويقدم اللحم مع مرافقات من البطاطس والسويد والهليون والثوم الأسود.

طريقة أكثر بساطة ، ولذيذة بلا كلل ، لعلاج ساقك من لحم الضأن في نهاية الأسبوع المقبل هي إعطائها العلاج اليوناني. ضعيها في صينية تحميص ، واعصري عصير ليمونتين كبيرتين مع كمية كبيرة من زيت الزيتون الجيد عليها ، ورشيها بالأوريغانو المجفف أكثر مما تظنين (ملعقة كبيرة ممتلئة).

اضربها في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك ، ثم أضف بعض البطاطس المقشرة والمقطعة إلى أنصاف (صنف شمعي إن أمكن) وكوب من الماء إلى صينية الشواء. يتبل بملح البحر والفلفل ، ويغطى بورق الألمنيوم ويوضع الكمية الكاملة في فرن متوسط ​​لمدة ساعتين تقريبًا ، ويقلب البطاطس في عصائر الليمون مرة واحدة.

إذا كان الطقس مناسبًا - وكان عيد الفصح متأخرًا عن المعتاد هذا العام - فقد ترغب في الخروج من حفلة الشواء لطهي كتف لحم الضأن دونال سكيهان مع صلصة الهريسة البرتقالية (يمكن القيام بها بنفس القدر في الفرن العادي).

لقضاء عيد الفصح الكبير ، فإن شاورما لحم الضأن من دوميني كيمب ستناسب الفاتورة. يمكنك أن تفكر في تقديمه ممزقًا بالشوكة ومحشوًا بالبيتا الدافئ ، مع سلطة مقرمشة وربما ملعقة من الحمص.

وصفة كارميل سومرز للحمل المشوي تناسب جروح الساق والكتف على حد سواء ، وتقدم مع صلصة الباذنجان غير العادية وجبنة الشيدر - البشاميل - لا بد أن تكون بداية محادثة.

كتف لحم الضأن دونال سخان بصلصة الهريسة البرتقالية

مكونات
6 خدمات
1.5 كجم كتف خروف بدون عظم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
3 أغصان إكليل الجبل ، أوراق مفرومة ناعماً
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون
الهريسة البرتقالية:
5 ملاعق كبيرة معجون حريصا
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 فص ثوم مبشور ناعماً
برش وعصير برتقالة واحدة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
للخضار المتفحمة:
10 بصل أخضر ، مقلّم ومقطّع إلى أنصاف
2 فلفل رومي مقطعة إلى أرباع
4 نباتات هندية ، مقلمة ومقطعة إلى نصفين
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي

1. اخفقي مكونات صلصة الهريسة البرتقالية واتركيها جانبًا.


بارباكو لحم الضأن: علاج ربيعي خاص

هل هناك سبب يمنعنا نحن سكان تكساس من تناول الكثير من لحم الضأن؟ إنه طري ، إنه لذيذ ، إنه ليس باهظ الثمن ومع ذلك نادرًا ما تراه. هيك ، حتى أنني سمعت إحصائية تقول إننا نأكل أقل من نصف رطل من لحم الضأن سنويًا.

لذا تخيل دهشتي عندما كنت في El Paso ورأيت مدرجًا في قائمة لحم الضأن barbacoa مع ملاحظة إضافية ، "للحصول على معاملة خاصة."

لقد شعرت بالإغراء ، لكنني ذهبت مع بارباكوا العادي - النوع المصنوع من رأس بقرة. لا يمكنك الحصول على ذلك في مدينة نيويورك لأن البارباكو الموجود هنا مصنوع من الماعز بدلاً من ذلك.

لكني كنت أفكر في ذلك الخروف بارباكوا منذ ذلك الحين. ولأن عيد الفصح قادم ولأن لحم الضأن هو أحد الأطباق التقليدية التي يجب تقديمها ، فقد قررت أن أحاول صنع بعضها بنفسي.


لطالما كان والدي يستمتع بلحم الضأن وأتذكر أننا في إجازة واحدة تناولنا العشاء في نزل ساحر في نيو إنجلاند حيث قدموا فخذ الضأن مع جيلي النعناع. قدم لي قضمة ، وبينما كنت أستمتع بالحمل لم أكن من محبي هلام النعناع - بدا لونه أخضر بشكل غير طبيعي ولم أستطع معرفة كيف يمكن أن يكمل اللحم.

لم يكن لديّ حمل مرة أخرى حتى بلغت 21 عامًا. كنت أتناول غداء عيد الفصح مع عائلة صديقي في أفضل مطعم صغير في مدينة تكساس ، وكان المعروض خيارًا من لحم الخنزير أو لحم الضأن. كان لحم الخنزير المفضل لدى عائلتي ، لكنني قررت أن أذهب مع لحم الضأن لأنه شعر بالغرابة والتطور.

لقد تلقيت لوحًا ورديًا سميكًا مقشرًا بالفلفل الأسود مقطوعًا من لحم الضأن المشوي. على الجانب كان هناك هلام النعناع المطلوب ، لكنني تجاهلت ذلك وأكلت الخروف دون تزيين. لقد فوجئت بمدى طراوة وعصارة اللحم ، وكانت النكهة تحتوي على تلميحات من التراب والعشب لكنها لم تكن طاغية. لقد استمتعت به - كانت نكهته منعشة مثل الربيع.


منذ أن وصل الربيع أخيرًا وعيد الفصح يوم الأحد المقبل ، ها هي وجهة نظري حول لحم الضأن ولحم الضأن السهل. إنه يصنع سندويشات التاكو أو التوستادا الرائعة أو يقدم فقط بمفرده. على الرغم من أنك لست مضطرًا للاحتفال بعيد الفصح للاستمتاع بخبز بارباكو الخروف هذا ، إلا أنه سيظل متعة خاصة في أي مناسبة.


60 من كعكات عيد الفصح المفضلة لدينا والحلويات

لا يجب أن تتوقف عند بيض الشوكولاتة! تحقق من كعك عيد الفصح وصفات الحلوى المغرية.

عيد الفصح يعني الكعك المتقاطع الساخن والعشاء العائلي وأرجل الضأن الرائعة. ولكن هذا يعني أيضًا أن كعك عيد الفصح والحلويات مناسبة لموسم الربيع.

Cr & egraveme Egg Traybake: احتفل بعيد الفصح بكل مجدها مع صينية الخبز الملونة. إذا لم تكن من محبي Cr & egraveme Eggs ، فقم بإضافة الشوكولاتة المفضلة لديك بدلاً من ذلك.

من لا يريد & rsquot الإفطار في وقت الشاي ؟! استمتع بضيوفك مع هذا البسكويت بالبيض ولحم الخنزير المقدد.

مربعات ميني بيض تشيز كيك: مربعات كعكة الجبن ذات الطبقات هذه هي أفضل علاج لعيد الفصح. إذا كنت تصنع للأطفال ، فقد ترغب في استبدال نكهة البرتقال بـ 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.

مزق وشارك هذا الرغيف الغني المتقاطع الساخن لتناول إفطار عيد الفصح اللذيذ.

جوز الهند والرم والليمون وصفة للنجاح. إذا كنت تريد صنعها للأطفال ، فقم بحذف Malibu واترك الشراب على نار خفيفة لوقت أقل.

هذه الحلوى اللذيذة والشوكولاتة سهلة التحضير

كعكة عيد الفصح المذهلة هذه مصنوعة من نكهات مستوحاة من Simnel. الجليد أسهل مما يبدو.

برانش براونيز ؟! إن ملوحة لحم الخنزير المقدد و Creme Egg الحلوة السكرية تجعل من مزيج كعكة الشوكولاتة المثالي.

أوه كيف نحب فطائر خبز الكرز ، وقمنا بحشو أكواب ملفات تعريف الارتباط هذه بالنكهات للحصول على علاج مثالي.

إذا لم تكن في حالة مزاجية لصنع كعكة سيميل كاملة ، فإن هذا الطبق السهل يعد مثاليًا.

أنت بحاجة إلى تجربة كب كيك الجزر الرائع الخاص بنا ، المغطى بفروستينج كريمة الجبن وأرانب مالتيزر - لذيذ!

نحن نحب هذا الطبق على باتنبيرج التقليدي ، الكامل مع كريمة المرزبانية.

تعتبر Blondies شيئًا رائعًا للخبز ، وهذه الإصدارات من عيد الفصح مليئة بالفواكه المجففة والتجسسية الرائعة من كعكة الصليب الساخنة المتواضعة.

لن & rsquot تعرف أن وصفة كعكة الجزر هذه نباتية ، فهي خفيفة للغاية ورطبة.

بديل لذيذ لكعكة عيد الفصح ، عش رقائق الذرة هذا هو حلم عشاق الشوكولاتة!

مثالية لأعياد الميلاد ، كعكة الشوكولاتة المضمونة هذه ممتعة ومثيرة للإعجاب.

ستصاب بالصدمة من مدى روعة هذه الكعكة التي لا تُخبز لمدة 10 دقائق!

هذه الكعكة النباتية اللذيذة والناعمة بشكل مذهل خالية من منتجات الألبان والبيض ، لكنك أنت و rsquod لا تعرف أبدًا.

كعكة الشوكولاتة اللذيذة سهلة التحضير باستخدام أربعة مكونات فقط.

نحن نحب كعكات عيد الفصح وهذه البسكويت هي لمسة على كعك الكورن فليكس الكلاسيكي. تضفي إضافة حبوب الإفطار قرمشة لطيفة على ملفات تعريف الارتباط هذه ، وهي ممتعة للغاية مع الأطفال.

يضيف البسكويت الموجود في المعجنات دفئًا زنجيًا خفيًا ويساعد في الحفاظ على حالة الفطيرة هشًا.

من المؤكد أن هذا البودينغ الآمن سوف يرضي كل من البالغين والأطفال.

وصفة تشيز كيك الليمون الحارة هذه تحتوي على قاعدة كيك برذاذ الليمون ، تجمع بين اثنتين من الحلويات المفضلة لدينا.

أكثر من مليون شخص لقد شاهد هذه الحلوى تذوب في الوسط. ولا يتعين عليك أن تكون متوترًا بشأن الحصول على التوقيتات على الفور ، حيث يمنحهم Creme Eggs تصميمهم الداخلي اللزج.

يستغرق عرض عيد الفصح وقتًا للتجميع ، ولكنه يستحق الجهد المبذول. يمكنك استخدام العديد من أرانب Malteser حول خارج الكعكة كما تريد ، أو تركها كلها معًا.


تحضير

  1. الحمل البني:
    1. سخني مقلاة ثقيلة جافة مقاس 12 بوصة على نار عالية حتى تصبح ساخنة لمدة دقيقتين على الأقل. في هذه الأثناء ، اتركي لحم الضأن جافًا وافركي اللحم بالملح والفلفل. أضف الزيت إلى المقلاة الساخنة ، ثم الرفوف البنية ، على دفعتين إذا لزم الأمر ، من جميع الجوانب (وليس الأطراف) ، حوالي 10 دقائق لكل دفعة.
    2. انقل الرفوف إلى مقلاة صغيرة (13 × 9 بوصة).
    1. ضع رف الفرن في الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.
    2. قلّب الثوم والأعشاب والملح والفلفل والزيت معًا. دهن الأجزاء اللحمية من لحم الضأن بخليط الأعشاب ، واضغط للمساعدة على الالتصاق. تحمص لمدة 15 دقيقة ، ثم غطي اللحم بالرقائق وشوي حتى يتم إدخال مقياس الحرارة قطريًا في وسط سجلات اللحوم 120 درجة فهرنهايت ، 5 إلى 10 دقائق أخرى. اتركها مغطاة لمدة 10 دقائق. (سترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى 125 إلى 130 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة أثناء وقوف الحمل.)
    3. قطع كل رف إلى 4 شرائح مزدوجة.

    وصفات عيد الفصح لعشاء عائلي

    عيد الفصح الأرنب الخبز

    يمكن أن تكون هذه هي المرافقة المثالية لأي عشاء عيد الفصح. Or have them with brunch! This simple idea is elegant and easy, and loads of fun for kids to help shape the bunnies. You can use homemade yeast dough or pick up some store-bought dough.

    فطيرة عيد الفصح

    Here is a traditional Italian recipe for Easter Pie that is over a hundred years old. It might bring back fond memories, or introduce you to a mouthwatering way to break lent. Full of eggs, cheeses, Italian cold cuts, it’s a hearty crowd-pleaser. (And if you're crowd-less this year, you'll enjoy leftovers for breakfast the week after Easter.)

    It doesn't get more traditional for Easter dinner than Pineapple and Mustard Glazed Spiral Ham. Photo courtesy of Peanut Blossom

    Pineapple and Mustard Glazed Spiral Ham

    Sweet and savory, juicy and tangy, this pineapple and mustard-glazed spiral ham will be the star of your holiday table. Blow them out of the water with this spiral ham recipe. Serve with biscuits (perhaps the bunny ones, above) and roasted asparagus.

    Ham Pot Pie

    Use the leftover ham from the recipe above in this scrumptious meal for biscuit-topped pot pie. Topped with either homemade biscuits or a can of pre-made dough, this easy pie is excellent for lunch or dinner.


    شاهد الفيديو: Peppa بيبا بيج. عيد الميلاد. افلام كرتون (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Wambua

    ترخيص لي من هذا.

  2. Jae

    نعم حقا شكرا لك

  3. Fenrihn

    أنت تفهمني؟

  4. Parrish

    البديل المثير للاهتمام

  5. Javin

    يقوم مدير المواقع والقراء بتشغيل الخفاء ويسعون. الجميع يكتب ويكتب ، لكن المسؤول يختبئ مثل الحزبية.



اكتب رسالة